COCINA HAPPY: trucos y consejos

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lunes, 24 de marzo de 2014

VERDURAS Y HORTALIZAS Parte II Propiedades y Beneficios

Hola amig@s, habéis comido mucho este finde?? jijiji.. Pues para depurar el cuerpo de los excesos y concienciarnos un poquito más de mantener una dieta variada integrando alimentos saludables ya estoy de nuevo por aquí con la segunda parte de todo lo que hay que saber sobre las verduras y hortalizas En el anterior pudimos ver el Calendario Estacional y en este post hablaremos de los principales beneficios que las verduras aportan a nuestro organismo.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

Siempre presentes en nuestra dieta, las verduras y hortalizas son una fuente imprescindible para mantener una buena salud. Su consumo nos aporta vitaminas, minerales y fibra entre otras propiedades, sin embargo su ausencia o el escaso consumo deriva en consecuencias para nuestra salud, debilidad, cansancio, defensas bajas..etc. Por eso debemos concienciarnos e incluir las 5 porciones de fruta y verduras que recomiendan los especialistas en nutrición.

A continuación veremos un sistema muy simple que divide las propiedades comunes que tienen los vegetales por grupos de colores, una idea fácil de entender para romper un poco el hielo ya que como se suele decir, una imagen vale más que mil palabras...jejeje
fuente: www.color-es.net)

En el cuadro tenemos una clasificación muy pronunciada, pero el caso es que no todas las verduras podemos dividirlas así ya que muchas tienen diferentes variedades y aunque tengan más o menos las mismas características y/o propiedades puede que sean de diferente color entre ellas.

Las verduras y hortalizas principalmente contienen:

Agua en altas cantidades.
Antioxidantes como la vitamina E y C, reducen el envejecimiento de nuestras células y organismo. Son anticancerígenos.
Vitaminas hidrosolubles (se disuelven en agua)vit. A,C que ayudan a mantener jóvenes nuestras defensas y B ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso.
Vitaminas liposolubles (se disuelven en grasa) vit. E, K
Betacarotenos, ácido fólico (vit. B9) y vitamina B6
Minerales: hierro, zinc, magnesio, calcio, selenio y potasio. Los vegetales son ricos en micronutrientes que ayudan al buen funcionamiento del organismo.
Fibra, indispensable para el correcto funcionamiento del intestino; limitan la cantidad de glucosa en sangre y ello genera sensación de saciedad, ideal para aquellas personas que deben bajar de peso.
Fitonutrientes son sustancias que aportan un beneficio extra a la salud, es decir, protegen contra diferentes afecciones como las de origen cardiovascular y ciertos tipos de cáncer.
Hidratos de carbono complejos, principalmente en forma de almidón (moléculas de glucosa)
Azúcares de la fruta, fructosa
Proteínas, una pequeña cantidad en la que comparada con la de origen animal
Carecen de Retinol, vitaminas B12 y D.
No aportan ninguna grasa y son pobres en calorías, por lo que ayudan a mantener el peso y combatir la obesidad, y también disminuirán nuestros niveles de colesterol y triglicéridos.
Algunas contienen propiedades alcalinizantes que se encargan de reestablecer el nivel de acidez en sangre, neutralizando su pH. Ese desajuste deriva en múltiples enfermedades relacionadas con los huesos, articulaciones, problemas circulatorios..

Ahora que ya sabemos los beneficios generales que nos aporta ingerir verduras en general, vamos a ver resumidamente las propiedades de algunas de las verduras más populares.

El Tomate

Muy popular por su color rojo intenso, ya que tiene un alto contenido en licópeno. Rico en antioxidantes y vit. C y E (que también son antioxidantes). Nos aporta potasio que ayuda a eliminar la retención de líquidos y además es muy bajo en calorías, unas 18 kcal/ 100gr. tomate.

El pimiento

Tiene un alto contenido en agua y fibra y muy pocas calorías. Rico en vit. C, E, A, y del grupo B (B1, B2, B3 y B6). También es una fuente de fósforo, magnesio, potasio, calcio, ácido fólico (B9) y betacarotenos. En nuestro organismo ayuda a la formación de colágeno, huesos y dientes, y favorece la creación de glóbulos rojos y blancos, con lo que aumentan nuestras defensas.

Además la familia de los pimientos en especial los picantes (Chile, Cayena, de Padrón..) son un analgésico natural por su contenido en Capsaicina, y estimulan el apetito.

Es importante saber que su consumo en crudo conserva mejor las propiedades.

La zanahoria

Es muy rica en betacarotenos y vit. C y A, ayudan a conservar una buena visión, mejorar el aspecto de nuestra piel y a fortalecer el sistema immunológico. Favorece la cicatrización intestinal, es diurética y astringente. Posee propiedades alcalinizantes, es decir que evitan la osteoporosis, debilitamiento de uñas, caída de pelo, mantiene sanas las arterias.. Además una de sus grandes ventajas es que apenas pierden propiedades cuando se cocinan.

Lechuga

Con multitud de variedades, todas se componen de un 90-95% de agua. Es rica en antioxidantes, como vit. A, C, E, B1, B2, B3, ácido fólico (B9) y K; minerales como fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes suelen ser las que tienen mayor contenido en vitamina C y hierro, se caracteriza por ser una fuente de ácido láctico. Y muy curioso es que también es un relajante natural dado su efecto sedante sobre el sistema nervioso.

La berenjena

Aquí tenemos otra verdura que está compuesta en un 90% de agua. Rica en vit. E, A, C, B1, B2, ácido fólico (B9), también contien hierro, calcio, fósforo y potasio. Y un dato que me llamó la atención es que la piel de la berenjena contiene mucha fibra, por eso es recomendable no quitarla.

La patata

Es uno de los alimentos básicos y a la vez lleno de nutrientes y con mil maneras de cocinar. Es una gran fuente de energía y el único alimento rico en féculas, aparte del boniato y el maíz, que aporta una alta cantidad de vitamina C. La patata es rica en potasio, magnesio y vitaminas B6 y B1.

La Cebolla

Rica en vitamina C y zinc; también contiene Adenosina, una sustancia química responsable de fluidificar la sangre evitando la agregación de plaquetas, común en la familia de la cebolla (cebolletas, puerros, ajos..)
Alimento imprescindible que debe ser incluido en nuestra alimentación. Entre sus beneficios para el organismo es un potente antirreumático, sus propiedades alcalinizantes luchan contra las infecciones y disuelve el ácido úrico, es diurética, ayuda a la eliminación de colesterol y regula el nivel de grasa en sangre, previene la arteroesclerosis. La parte externa de la cebolla, contiene una gran cantidad de pectina, una fibra que ayuda entre otros beneficios a disminuir el colesterol en sangre La cebolla, sobre todo la roja ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su alto contenido del flavonoide quercetina, un antioxidante más potente que las isoflavinas. Es preferible consumirla en crudo para conservar mejor las propiedades.

El Ajo

Excepcional fuente de vit. A, B1, B2, B3, C y E. Contiene agua, carbohidratos, proteínas, fibra y sales minerales. Contiene Adenosina, una sustancia química responsable de fluidificar la sangre evitando la agregación de plaquetas, común en la familia del ajo (cebollas,cebolletas, puerros..)
Es uno de los remedios curativos y beneficiosos para la salud de lo más eficaz. Indicado en hipertensión es bueno para los problemas del corazón, mejora la circulación, anticoagulante, es un potente antiinflamatorio, depura la sangre, limpia los intestinos..y muchas más propiedades. Además la parte externa del ajo contiene una gran cantidad de pectina, una fibra que ayuda entre otros beneficios a disminuir el colesterol en sangre..podría dedicar todo un post a los beneficios de ajo!....(..mmm.. puede que algún día..)

El Puerro

Contiene agua en alto porcentaje, carotenoides, que ayudan a la formación de vit. A, alta cantidad de vit. C, B6 y también Ácido fólico (B9). Gran aporte de fibras y folatos que ayudan a generar glóbulos blancos y rojos. Hidratos de carbono, potasio y magnesio. Es diurético y tiene propiedades laxantes y alcalinizantes. Como la cebolla y el ajo contiene Adenosina.

El Apio

Es rico en vit. B1, B2, B6, ácido fólico (B9), E y betacarotenos. Pobre en vit. C y fibra. Se considera la hortaliza que más sodio aporta, también contiene potasio, entre otros minerales. Buena parte de sus propiedades es debido a que contiene un aceite esencial (compuesto por apiol, limonero, psoralenos y apiina) y también contiene flavonoides que favorecen el efecto antioxidante, antibacteriano y antimicótico.

Las Judías Verdes

Son una rica fuente de proteínas, minerales, vit. B6, vit. C y ácido fólico.
Ayudan a regenerar la sangre y por lo que son muy indicadas para personas con anemia. Muy digestivas y ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre.

La Espinaca

Es rica en vit. A, C y E, ácido fólico (B9) y entre otros minerales es rico en hierro y varios antioxidantes. El ácido fólico es una vitamina antianémica indicada antes, durante y despúes del embarazo, para prepararse para el embarazo, el desarrollo del feto y su posterior alimentación. Por su elevado contenido en ácido oxálico, debe consumirse con moderación. Aportan más nutrientes con su consumo en crudo y son recomendadas en caso de anemia ferropénica (por déficit de hierro).

El Calabacín o Zapallo

Se considera dentro del grupo naranja por su contenido en betacaroteno. Alto contenido en agua el 93% , rica en minerales, pero sobretodo potasio. Contiene vit. C, vit. del grupo B y ácido fólico (B9). Tiene propiedades laxantes, ayuda al sistema immunológico y favorece la creación de glóbulos rojos.

El Brécol, La Coliflor, El Repollo, Col Lombarda

Este grupo de hortalizas tiene un alto contenido en vit. C, A, B1 y B2, que nos ayudan a absorber mejor el hierro en nuestro organismo. También son ricas en betacarotenos, muy buenos para conservar la visión y mejorar el aspecto de la piel.

Los Esparrágos

El 95% de la composición de un espárrago es agua. Contienen minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio y cobre, vit. B1, C, A, E y ácido fólico (B9). Son depurativos, diuréticos y laxantes porque son ricos en fibra. Su consumo no está indicado para los que padecen de enfermedades renales.

Y hasta aquí! más o menos en España son las verduras más consumidas entre muchas otras que seguro que me dejo pero espero que os haya parecido interesante este post y de alguna manero os sea útil.

La información la he sacado de internet en general y de mis libros de texto sobre anatomofisiología y patologías básicas (de cuando hice el fp de Técnico en farmacia)

Si queréis conocer más sobre las verduras y hortalizas, podeís visitar la 1ª parte de este tri-post donde podréis ojear el Calendarío Estacional de las frutas y verduras, aquí:

Parte I: Calendario Estacional

Y no os perdáis la última entrega sobre Tiempos de cocción y Conservación.

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MUCHOS BESITOS A TODOS Y FELIZ SEMANA!!

lunes, 3 de febrero de 2014

VERDURAS Y HORTALIZAS Parte I Calendario Estacional

Hola cocinillas!! Pues no hoy no hay receta, pero a cambio he estado preparando una serie de entradas relacionadas con los diferentes grupos de alimentos para empezar una nueva sección en el blog que os permita conocer más de cerca los ingredientes que componen nuestra dieta y están presentes en nuestras recetas.
Quisiera empezar hablando de las verduras y hortalizas, un grupo de alimentos imprescindible para mantener una alimentación sana y equilibrada, y como este tema es muy amplio me voy a centrar en algunos de los puntos que creo que son más importantes pero en esta primera parte veremos el calendario estacional de verduras y hortalizas, que para empezar es lo primero que necesitamos saber para ajustar nuestro menú a los ingredientes en temporada alta.

VERDURAS Y HORTALIZAS DE TEMPORADA:

El consumo de vegetales desde la antigüedad siempre ha estado sujeto a la estacionalidad de las mismas pero hoy en día hay muchas de ellas que podemos encontrarlas durante todo el año en cualquier puesto o mercado. Es el momento perfecto para disfrutar de esta gran variedad de sabores y los beneficios que nos aportan ya que además cuando están en temporada alta las verduras contienen una mayor cantidad de nutrientes.
Como siempre es mejor una o unas imágenes que mil palabras mejor os pongo a continuación las tablas con las principales verduras y hortalizas y su temporalidad.

Qué sabia la naturaleza ofreciéndonos la oportunidad de aprovecharnos de una alimentación sana en cada estación del año y a unos precios asequibles y populares que hacen más atractiva mantener una dieta equilibrada.
Por otro lado podemos dividir los vegetales por estación del año, de esta manera nos permite adaptar el tipo de platos más o menos ligeros acordes con el clima porque nos ofrece nuevos sabores en cada estación con los que deleitar nuestro paladar en infinidad de recetas.

VERANO:

Con la llegada del verano llega el frescor, el color y los platos ligeros.

El objetivo es comidas poco pesadas pero llenas de nutrientes para lucir una piel saludable, bonito bronceado y evitar el sofocante calor. Además la mayoría están compuestas de un gran porcentaje de agua.

Presentes en ensaladas, ensaladillas, revueltos, asados..

OTOÑO:

En esta temporada empezamos con el cambio de clima y a la vez volvemos a retomar una alimentación más de cuchara. Muchas de ellas las podemos encontrar en otra época del año pero en otoño son más sabrosas, además las principales verduras de otoño entran en juego a mediados de octubre y en noviembre, para ya dar paso a la temporada invernal.
También con la llegada de las lluvias empieza la recolección de setas con las que disfrutar de grandes platos. Asados, estofados, purés, revueltos..

INVIERNO:

En pleno invierno y para pasar los días más gélidos del año contamos con una gran variedad de verduras que con un alto contenido en vitaminas y minerales nos permiten afrontar el frío invernal y reforzar el sistema inmunológico.

Si os fijáis la mayoría de verduras de invierno suelen tener su parte comestible en forma de hojas, bulbos y raíces.

Predominan en recetas a base de potajes, estofados y caldos.

PRIMAVERA:

Llega la época de transición entre el frío y el calor, de consumir las últimas verduras de invierno ya que muchas de ellas se dejan de consumir a mediados de estación. Llegan los espárragos y la combinación de platos más ligeros hacia el final de temporada.
Revueltos, ensaladas, asados, sofritos..
También comienzan las primeras dietas operación bikini que gracias a el consumo de frutas y verduras todo el año no será necesario un gran esfuerzo.

fuentes:
Ministerio de agricultura, alimentación y medio ambiente
Facpe (fundación andaluza de consumidores y productores ecológicos)
Euroresidentes.com

¿Qué os ha parecido? Interesante?

Ahora ya no tenéis escusa para consumir verduras y hortalizas en plena temporada y disfrutar de su punto óptimo de maduración y el máximo de propiedades que nos aportan.

Espero que no os perdáis los próximos posts relacionados sobre Verduras y Hortalizas, en los que hablaremos de las propiedades y beneficios, los tiempos de cocción y conservación.

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MUCHOS BESITOS A TODOS Y FELIZ SEMANA!!

martes, 19 de febrero de 2013

TRUCOS Y CONSEJOS- equivalencias LÍQUIDOS

Hola querid@s cociner@s!!! como en el anterior post de Trucos y Consejos vimos al completo las equivalencias entre las medidas de peso en Gramos con respecto a otras unidades de medida en ingredientes sólidos, hoy veremos las unidades de medida de capacidades con respecto al Mililitro (ml).
También veremos las capacidades en recipientes: vasos, tazas..., como en cucharadas, cucharaditas.. vamos a ver la importancia de tener siempre a mano este tipo de información cuando vamos a elaborar recetas que otras unidades de medida u otros recipientes.
Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

Para empezar, en países como USA o Reino Unido, utilizan un sistema de medidas diferente al de muchos otros países. Para medir líquidos solemos usar los Litros y allí utilizan los Galones, que según sea en un país u otro tiene una equivalencia:

1 Galón Americano = 3.78 Litros (3,785 mililitros)
1 Galón Británico = 4.54 Litros (4,54 mililitros)

1 Litro, 1000 mililitros, equivale a:

0.219 Galones Británicos
0.264 Galones Americanos

Por ejemplo, si en una receta nos piden 250 ml de agua y queremos saber los galones Británicos que necesitamos, debemos hacer una operación o "regla de 3",

si 1000 mililitros ______________son 0.219 Galones Británicos

250 mililitros_________________¿cuántos galones serán?

250*0.219 = 0.05
1000

Y así con todas las medidas que necesitemos, de todas maneras aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo, como os deje en el otro post:

http://www.imperialtometric.com/conversion_sp.htm

LÍQUIDOS

Para realizar la correcta medida de los líquidos,lo mejor es hacerlas con los elementos específicos para ello y
que por otro lado no son demasiados caros. Como la Jarra medidora, pero también nos podemos guiar con los diferentes recipientes que contamos en nuestra cocina.
Tenemos que tener en cuenta que

1 cc (centímetro cúbico) = 1 ml (mililitro)
1 ml de agua = 1 gr. agua (1 litro de agua = 1 kg de agua)

EQUIVALENCIAS

Estas medidas las aplicamos en líquidos con una densidad parecida como lo son el agua, leche, podemos decir también zumos de frutas, vino... No es una regla general ya que no todos los líquidos tienen la misma densidad, es una guía.

EQUIVALENCIAS RECIPIENTES- ML/ cc

1 tacita de té ___________150 ml
1 taza de café___________100 ml
1 vaso de agua_________200 ml
1 vaso de vino_________100 ml
1 copita o vaso de licor_______50 ml

1 taza _______________ 250 ml.

2 tazas _____________500 ml.
1/4 taza ____________62 ml +/-
1/2 taza____________ 125 ml.
1 y 1/2 tazas _________375 ml.
2 y 1/2 tazas_________ 625 ml.
3 tazas_____________750 ml.
4 tazas _____________ 1 litro

EQUIVALENCIAS CUCHARADAS- ML /cc

1 cucharada_______________________15 ml.
8 cucharadas soperas________________100 ml
1 cucharón________________________260 ml
1 cucharadita de té_________________5 ml
3 cucharaditas________________1 cucharada

*OTRO CONSEJILLO: Suelo guardar las jeringas de los jarabes o incluso os podéis hacer con alguna más grande, (yo tengo una de 20 ml) y estas son muy útiles para realizar pequeñas medidas con exactitud.
(fuente: google imágenes)

¿CUÁNTOS ML DE ACEITE HAY EN LOS DIFERENTES RECIPIENTES?

El aceite es uno de los ingrediente son forma líquida que usamos en nuestra recetas, en caso de que no dispongamos de una Jarra medidora podemos guiarnos con estas equivalencias:

5 tazas de aceite_________________1 litro +/-

1 taza de aceite__________________190 a 200 ml +/-

1 vaso de vino__________________150 ml +/-
1 vasito de licor_________________20 ml +/-

1 cucharada de aceite______________14-16 ml +/-

1 cucharadita de aceite_____________4-5 ml +/-

15-16 cucharadas de aceite_________200-220 ml +/-

ESPERO QUE NO FALTE NINGÚN DATO Y QUE OS SEAN DE REAL UTILIDAD ESTOS POST

QUE PASÉIS UNA FELIZ SEMANITA!!!

BESOS

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martes, 29 de enero de 2013

TRUCOS Y CONSEJOS- Equivalencias de peso

Buenos días mundo!!! Va pasando la semana y me acabo de dar cuenta de que ya estamos despidiendo este mes, buff qué rápido pasan los días... hoy os traigo la segunda parte de "Trucos y Consejos" dedicado a las equivalencias de peso, el anterior lo podéis ver aquí.
Este post es muy completo tambíén, ya que tendréis las medidas de los principales ingredientes que solemos utilizar, tanto en tazas, cucharadas, cucharaditas... todo ello viene en gramos, pero aunque ya os lo puse en la entrada anterior, os recuerdo la equivalencia en libras, para los que estáis living la vida en otros países, jejeje.
Intento que estos post sean lo más completos posibles, así que si alguien tiene sugerencias, peticiones o considera algo incorrecto por favor no dudéis en decirlo. Bueno.. Vamos allá con el post!!

DIFERENTES RECIPIENTES

Tenemos que tener en cuenta que todas las tazas no valen, ya que hay de diferentes medidas, al igual que cucharas o vasos:

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de té = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

En muchas recetas las mediciones son con tazas, y por el contrario si están en gramos, hay mucha gente que trabaja en la cocina guiándose en las cantidades con tazas. Aquí están más o menos los principales ingredientes que utilizamos con sus equivalencias bastante aproximadas en tazas/ gramos,

INGREDIENTES SÓLIDOS

Harina y azúcar glass

1 taza_______________ 125 gr.

1/2 taza_________________ 65 gr.

1/3 taza_________________ 50 gr.

1/4 taza_________________30 gr.
8 y 1/2 tazas____________________1 kg.

Azúcar blanco

1 taza_______________ 220 gr.

1/2 taza________________ 110 gr.

1/3 taza_________________ 85 gr.

1/4 taza_________________ 60 gr.

5 tazas____________________1 kg.

Mantequilla

1 taza________________ 200 gr.

1/2 taza__________________100 gr.

1/3 taza__________________ 65 gr.

1/4 taza__________________ 50 gr.

Azúcar moreno

1 taza________________220 gr.

1/2 taza_________________ 120 gr.

1/3 taza__________________ 85 gr.

1/4 taza__________________ 55 gr.

Cacao en polvo

1 taza________________ 95 gr.

1/2 taza_________________ 45 gr.

1/3 taza_________________ 30 gr.

1/4 taza_________________20 gr.

Chocolate en trozos

1 taza________________ 170 gr.

1/2 taza___________________75 gr.

1/3 taza__________________ 65 gr.

1/4 taza__________________ 45 gr.

Avellanas (enteras)

1 taza___________________ 130 gr.

1/2 taza______________________70 gr.

1/3 taza______________________50 gr.

1/4 taza_____________________ 35 gr.

Pasas
1 taza________________115 gr.

1/2 taza__________________ 65 gr.

1/3 taza__________________ 45 gr.

1/4 taza__________________ 30 gr.

Cacahuetes

1 taza____________________ 150 gr.

1/2 taza_______________________75 gr.

1/3 taza_______________________50 gr.

1/4 taza_______________________35 gr.

Copos de avena

1 taza____________________105 gr.

1/2 taza______________________55 gr.

1/3 taza_____________________ 40 gr.

1/4 taza_____________________25 gr.

Almendras en polvo:

1 taza__________________ 115 gr.

1/2 taza_____________________55 gr.

1/3 taza_____________________40 gr.

1/4 taza____________________ 30 gr.

Almendras laminadas

1 taza_______________________80 gr.

1/2 taza________________________40 gr.

1/3 taza________________________25 gr.

1/4 taza________________________20 gr.

Almendras picadas

1 taza___________________200 gr.

1/2 taza_____________________100 gr.

1/3 taza______________________65 gr.

1/4 taza______________________50 gr.

Coco rallado

1 taza____________________100 gr.

1/2 taza______________________50 gr.

1/3 taza______________________35 gr.

1/4 taza______________________25 gr.

Tres cosillas:

1. Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.

2. Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para
quitar el exceso.
3. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

EQUIVALENCIAS TAZAS/ GRAMOS - VARIOS INGREDIENTES

1 taza de arroz blanco crudo_________________185 gr.

1 taza de arroz blanco cocido_________________175 gr.

1 taza aceite______________________________224 gr.

1 taza de sirope__________________________ 322 gr.

1 taza de leche___________________________245 gr.

1 taza de leche condensada____________________306 gr.

1 taza de yogur____________________________ 245 gr.

1 taza de pan rallado________________________150 gr.

1 taza de queso rallado______________________150 gr.

1 taza de Fresas picadas_____________________170 gr.

1 taza de Manzanas picadas__________________125 gr.

1 taza de Ciruelas, melocotones,naranjas, peras,sandía picadas____________________________150 gr.

1 taza de Galletitas molidas____________________100 gr.

1 taza de Nueces molida________________________80 gr.

1 taza de Nueces en trozos_______________________100 gr.

1 taza de Pulpa de membrillo___________________220 gr.

1 taza de Pulpa de tomate______________________180 gr.

1 taza de sémola____________________________130 gr.

1 taza de harina de maíz/ maicena_________________100 gr.

Como comenté en la entrada anterior,"Equivalencias en la cocina" en USA, Gran Bretaña y otros países, utilizan las libras, por tanto:

1 kilogramo (1000 gramos) = 2,204 libras
1/2 kilogramo (500 gramos) = 1,102 libras
1/4 kilogramo (250 gramos) = 551 libras
.....etc.........

Y para que tengáis una guía de todo lo que necesitéis, aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo:

http://www.imperialtometric.com/conversion_sp.htm

EQUIVALENCIAS DE CUCHARADAS A GRAMOS- VARIOS INGREDIENTES

Para medir cantidades más pequeñas podemos utilizar las cucharas y/o cucharaditas, para ser más exactos a la hora de seguir una receta al pie de la letra.

CUCHARADAS

1 cucharada de café_________________________ 15 gr.

1 cucharada de azúcar________________________10 gr.
1 cucharada de azúcar colmada_________________26 a 28 gr.
1 cucharada rasa de harin______________________10 gr.
1 cucharada colmada de harina_______________20 gr. aprox.
1 cucharada de sal___________________________10 gr.
1 cucharada de sal gorda______________________20 gr.
1 cucharada de bicarbonato____________________9 gr.
1 cucharada de cacao_________________________5 gr.

1 cucharada de aceite_________________________15 gr.
1 cucharada de agua__________________________16 gr.
1 cucharada de arroz__________________________20 gr.
1 cucharada de azúcar glass_____________________15 gr.
1 cucharada de leche__________________________17 gr.
1 cucharada de levadura en polvo________________10 gr.
1 cucharada de mermelada_____________________20 gr.
1 cucharada de nata líquida_____________________20 gr.
1 cucharada de pan rallado_____________________15 gr.
1 cucharada de perejil o cualquier otra hierba picada_______10 gr.
1 cucharada de queso rallado____________________15 gr.
1 cucharada rasa de mantequilla__________________10 a 15 gr.
1 cucharada colmada de mantequilla___________40 a 45 gr.
1 cucharada de miel________________________25-30 gr.

CUCHARADITAS

1 cucharadita de aceite____________________4 gr.

1 cucharadita de azúcar____________________5 gr.
1 cucharadita de sal_______________________5 gr.
1 cucharadita de bicarbonato________________5 gr.
1 cucharadita de harina____________________3 gr.
1 cucharadita de caca_____________________3 gr.
1 cucharadita rasa de mantequilla____________6 a 8 gr.

Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

MUCHOS SALUDOS Y BESOS

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domingo, 13 de enero de 2013

TRUCOS Y CONSEJOS- Equivalencias COCINA EN GENERAL

¿Qué tal cociner@s? Bueno, ya era hora de ponerme un poco al día en esta sección de "trucos y consejos" que la tenía un poco de lado, y hacer una aportación que considero bastante importante a la hora de cocinar todo tipo de recetas.
Mi objetivo, como siempre, es lograr que no hayan escusas para ponerse manos a la masa, y siendo consciente de que muchas de las visitas al blog son de fuera de España, me gustaría poder brindarles la oportunidad de hacer las recetas que subo con esta aportación.
He recopilado minuciosamente muchas de las equivalencias que solemos usar en nuestras recetas, hay lugares que se guían por tazas, gramos y mililitros, por cucharadas o vasos, grados Fahrenheit o grados Celsius...y muchas más diferencias culinarias que traspasan fronteras, jejeje.
Por ello para empezar en este post veremos las equivalencias entre los Gramos y las Libras, dato muy importante a la hora de empezar a cocinar con recetas de otros países; los grados Cº y Fº, muy útiles para las recetas que requieren de horno, como otras que necesitan de conocer su temperatura de cocción.
También veremos el peso equivalente en gramos de muchos de los ingredientes que utilizamos y tenemos a diario en nuestra cocina, ya que hay recetas que te piden estos en gramos.
VAMOS ALLÁ!!

EQUIVALENCIAS GRAMOS- LIBRAS

Para empezar, en USA y Gran Bretaña y otros países, utilizan las libras, por tanto:

1 kilogramo (1000 gramos) = 2,204 libras
1/2 kilogramo (500 gramos) = 1,102 libras
1/4 kilogramo (250 gramos) = 551 libras
.....etc.........

Por ejemplo, en una receta donde los gramos de harina sean 85, tendremos que hacer una "regla de 3" u operación,

si 1000 gramos ___________ son 2,204 libras

85 gramos___________ ¿¿cuántas libras serán??

85 *2,204 = 187,34 libras
1000

Y así con todas las medidas que necesitemos, de todas maneras aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo:

http://www.imperialtometric.com/conversion_sp.htm

EQUIVALENCIAS TEMPERATURAS

He elaborado este recuadro a partir de unas tablas de conversión (que encontré en unitconversion.com) muchas conversiones son de verdadera importancia ya que los usamos tanto para congelar alimentos como para cocinarlos. También son una gran guía para conversiones con los hornos.

GRADOS CELSIUS Cº	GRADOS FAHRENHEIT Fº
-273,15	-459,67
-100	-148
-50	-58
-40	-40
-30	-22
-20	-4
-10	14
0	32
10	50
20	68
30	86
40	104
50	122
60	140
70	158
80	176
90	194
100	212
130	266
140	284
150	302
160	320
170	338
180	356
190	374
200	392
250	482

Punto de ebullición: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados Celsius

Punto de congelación: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados Celsius

De 100 a 120º

Horno a temperatura muy suave.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada.

De 150 a 190º

Horno a temperatura moderada-media.

De 190 a 230º

Horno a temperatura media-caliente.

De 230 a 290º

Horno a temperatura caliente.

De 290 a 320º

Horno a temperatura caliente-muy caliente.

¿QUÉ PESAN LOS INGREDIENTES QUE SOLEMOS UTILIZAR A DIARIO?

Este apartado es muy curioso, os va a ser de utilidad tanto si tenéis recetas en gramos, tazas o por piezas; y por supuesto si queréis elaborar una dieta o tenéis que seguir una, como sabéis en muchas de ellas figuran la cantidad de gramos

Una rebanada de pan___________________30 gr
1 rebanada de pan tostado_______________20 gr
1 taza de claras de huevo________________6 claras
4 hojas de gelatina___________7 grs. de gelatina en polvo
1 cebolla grande_______________________220 gr.
1 limón entero______________3 cuch. de jugo de limón
3 dientes de ajo____________1 cucharada de ajo picado
1 cebolla grande_____________1 taza cebolla picada
1 diente de ajo________________________5 gr
1 avellana de mantequilla_________________5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas______________50 gr
1 cebolla mediana_______________________75 gr

1 cucharada de café de mantequilla ___________6 gr.
1 limón mediano__________________75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas________100 - 150 gr
1 patata mediana__________________150-200 gr
1 tomate mediano________________________100 gr
1 zanahoria mediana______________________100 gr
1 loncha de jamón serrano_________________40 gr
1 loncha de jamón de cocido__________40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso_____________30 - 40 gr
1 terrón de azúcar____________________5 - 7 gr
Una nuez de mantequilla____________________25 gr
Un huevo pequeño________________________50 gr
Un huevo mediano____________________55-60 gr
Un huevo grande______________________+/- 65 gr

Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

EN EL SIGUIENTE POST DE TRUCOS Y CONSEJOS VEREMOS LOS RECIPIENTES QUE PODEMOS UTILIZAR CON SUS RESPECTIVAS EQUIVALENCIAS EN GRAMOS, NO OS LO PERDÁIS, YA QUE ES MUY INTERESANTE.

MUCHOS SALUDOS

lunes, 19 de noviembre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 6

Buenos día cociner@s, ya hemos dejado atrás el fin de semana y tenemos que empezar esta nueva semana con alegría, buen humor y sobre todo con buenos consejos para que podáis cocinar con menos complicaciones. Son trucos muy fáciles de hacer y con utensilios e ingredientes que siempre solemos tener a mano en casa, por ello os animo a probarlos y que me contéis vuestros resultados; Como no recordaros que el buzón de sugerencias para trucos y consejos siempre está abierto para que todo el mundo pueda compartirlos.

QUITAR OLOR AJO:

Cuando estamos pelando, fileteando o partiendo dientes de ajo, sabemos que su olor va a quedarse en nuestras manos por un buen rato, incluso todo el día, aunque te laves con jabón; para evitar que nos ocurra esto, cuando terminamos con los ajos, ponemos las manos debajo del grifo abierto de agua, sin utilizar ningún tipo de jabón y muy suavemente vamos pasando las manos una sobre otra (como si las laváramos pero sin frotar), y veréis como ese olor tan fuerte desaparece.

Cuando no tengo a mano el grifo, u olvido no frotarme las manos, luego siguen oliendo, en este caso ya recurro a un buen chorro de limón en las manos para terminar con el olor.

ELIMINAR AMARGOR AL PEPINO:

Hay gente que no como pepino por el sabor un tanto amargo que tiene, pero hay solución, como todo; Para quitarles ese amargor tenemos que quitar la piel, sumergirlos en una mezcla de agua con sal, y seguidamente sumergirlos en un baño de leche con azúcar, los dejas unos 10 minutos y listos!!!

PELAR PIMIENTOS Y TOMATES:

Si queremos hacer un asado de verduras, con pimientos y tomates, debemos seguir estos pasos para pelarlos sin problemas y de una vez. Ponemos las verduras unos 10-15 minutos bajo el grill del horno, seguidamente las envolvemos con papel de periódico, individualmente o en un plato tapado.

PREPARAR EL PULPO PARA COCCIÓN:

Cuando vayamos a cocer el pulpo, en la olla donde ponemos el agua debemos añadir una cebolla cortada en trozos, que gracias a los jugos que suelta, hará que el pulpo se ablande mejor y resulte más cómodo y jugoso a la hora de comerlo.

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BESITOS

viernes, 9 de noviembre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 5

Cómo va amig@? Ya entrando al finde!!! jijiji...Hoy os tengo preparados otros cuatro consejillos, para hacer nuestros platos más suculentos y nuestra vida en la cocina más fácil. Además aunque no lo creáis os pueden ser de mucha utilidad algún día.

YOGUR:

Para que un plato de carne o pescado nos quede más tierno, dejamos los filetes marinando al menos 1 hora en una mezcla de leche y yogur, cuando lo cocines se deshará en tu boca y no le encontrarás gustos.

PELAR UVAS:

Pronto llegará el Fin de Año y sé que mucha gente no puede comerse las uvas porque necesita quitarles la piel, y se pasa los últimos 20 minutos del año pelando uvas, El truco está en meter los granos de uva o el racimo que queramos pelar en un recipiente con agua hirviendo, la piel saldrá fácilmente.

CONSERVACIÓN DE LAS PERAS:

Si ponemos las peras en el frutero con los rabos hacia arriba e intentando que no se rocen entre ellas, durarán más tiempo de lo habitual, si no te las comes claro!

PARA QUE LA PASTA NO SE PEGUE:

El mejor truco para que la pasta no se pegue entre sí es primeramente respetar las cantidades de agua por gramos de pasta, es decir, por cada 100 gr. pasta debemos hervir 1 litro de agua, así nunca se pegarán; y opcionalmente yo también añado un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla.

Si no vamos a consumir la pasta posteriormente después de su cocción, al escurrirla debemos regar con agua fría de tanto en tanto para que no se pegue mientras enfría, si se consume justo después de cocinar, no es necesario.

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BESITOS

viernes, 26 de octubre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 4

HELLOUUU!! Aquí estoy de nuevo con otros cuatro consejillos más súper fáciles de seguir para que os desenvolváis mejor y todos vuestros platos queden genial.

GRATINADOS MÁS CRUJIENTES:

Cuando tenemos que hacer el gratinado para algunas recetas, siempre solemos hacerlo con queso rallado ¿verdad?, pues esta idea es fantástica para aquellos que les encanta que el gratinado quede super crujiente. Tan sólo añadimos un poco de pan rallado al queso, y espolvoreamos todo mezclado.

PELAR ALMENDRAS:

Para quitarles la piel a las almendras crudas fácilmente, sólo hay que ponerlas en agua hirviendo en un bol, unos minutos, y seguidamente en un recipiente con agua helada. Verás que rápido se pelan, y ya están listas para hacer unas almendritas fritas, o garrapiñadas, jejeje.

BAÑO MARÍA:

Para calentar, cocinar, derretir... etc, al baño maría debemos recordar que siempre debemos hacerlo cuando el agua ya esté hirviendo, no con agua fría. Aparte de en la encimera de la cocina también podemos hacer un baño maría en el horno, si disponemos de un horno con calor circulante y a baja temperatura.

DORADA AL HORNO:

Para hacer dorada al horno, un buen truco para que nos quede jugosa es ponerla a marinar en el fondo de un recipiente con aceite y limón, te quedará sabrosísima.

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BESITOS

lunes, 15 de octubre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 3

Y como todas las semanas, aquí tenéis unos cuantos trucos y consejos básicos para que vuestra vida en la cocina os sea más fácil y sacar el máximo partido.

VERDURAS VERDES TRAS LA COCCIÓN:

Para que las verduras no pierdan su color verde tras la cocción, tan sólo debemos añadir una cucharadita de bicarbonato sódico al agua que vamos a usar para hervir.

GUISOS SALADOS:

Cuando hacemos un guisado y lo salamos demasiado tenemos la costumbre de añadir más agua para rebajar el salado, pero simplemente añadiendo un vasito de leche fría al guiso y lo mezclamos con el caldo del guiso le quitaremos ese punto salado.

COCCIÓN DE HUEVOS:

Para que los huevos nos sean más fáciles de pelar tan sólo añadimos sal al agua de cocción.

Si el huevo se agrieta y se sale la clara, añadimos un poco de vinagre al agua de cocción y la grieta cerrará. Además si los huevos están a temperatura ambiente cuando los vamos a cocer no se agrietarán como si los acabamos de sacar de la nevera.

SACAR EL MÁXIMO ZUMO DE LOS LIMONES:

Para sacar el máximo zumo a un limón cuando lo exprimimos o escurrimos basta con presionar el limón con la palma de la mano haciéndolo rodar contra una superficie dura (como usamos el rodillo).

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BESITOS

lunes, 8 de octubre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 2

Buenos días amig@s!! Vamos a seguir recopilando consejillos útiles que estoy segura de que os serán de ayuda en algún momento. Recordad que esta sección está abierta a aportaciones si sabéis de algún truco me lo podéis mandar y lo incluimos para poder compartirlo con todos los seguidores.

BOCADILLOS SIEMPRE LISTOS:

Hace más de dos años que uso este truco y es uno de mi favoritos, ya que te olvidas de hacer los almuerzos para el cole o para el trabajo durante un par de semanas. En mi caso, para mi marido.

En el mismo día, compro 6-8-10 barras de pan según el tamaño de los bocadillos que vayamos a preparar (yo de una barra saco 3 bocadillos no muy grandes, y luego pongo una fruta para complementar), y el fiambre (conocido en mi pueblo como companaje de toda la vida) variado que más nos guste para nuestros bocatas. Preparo todas las barras de pan en bocadillos y a cada cuál le pongo la etiqueta con su nombre en un trozo de papel, para que a la hora de envolverlos con papel de film meter la etiqueta de modo que se vea de qué es el bocata sin abrirlo. ¡Y listos! ya cada mañana se saca el bocata del congelador para poder llevarlo al trabajo, al cole o al insti, y que aproveche!!

Ahorras tiempo, sólo lo coges y te vas.

Ahorras dinero, porque nunca tiras nada de companaje.

Ahorras quejas, pensar de qué hacer el bocadillo hoy..etc.

BATIR SIN SALPICADURAS:

Hay veces que estamos cocinando y necesitamos meter la batidora para quitar grumos o mezclar, pero tenemos el riesgo de que nos salpique todo y ponerlo todo perdido de comida. La solución es muy sencilla, todo el mundo tiene en la cocina papel de aluminio (creo yo), pues tapamos la cacerola u olla con este papel y hacemos un agujero en el centro para poder meter la batidora y ¡¡voilâ!!

SEPARAR CLARAS DE LAS YEMAS:

Si no disponemos de un separa-yemas, y no tenemos maña para separarlas manualmente, podemos usa un colador, rompemos el huevo en el colador, y pasará la clara, la yema se quedará atascada.

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BESITOS

miércoles, 3 de octubre de 2012

TRUCOS Y CONSEJOS, BÁSICOS 1

Os presento una sección que voy a ir ampliando poco a poco, donde os hablaré de los cientos de trucos básicos que podemos usar en la cocina muy sencillos y con cosas que siempre tenemos a mano.
Algunos son de toda la vida y otros son auténticas curiosidades y os van a venir muy bien a la hora de poneos manos a la obra en la cocina.
Espero que os sean de utilidad y si sabéis de alguno más animaos y hacerme llegar cualquier truco que se os ocurra para poder seguir ampliando el repertorio y compartirlo con todos.

REBOZADOS PERFECTOS:

En un recipiente con tapa, ponemos la harina con la que vamos a rebozar, ponemos dentro los alimentos que vayamos a rebozar(pescado, berenjena, langostinos...), tapamos bien y sacudimos para que todo quede impregnado de la harina.

QUE EL ARROZ HERVIDO QUEDE SUELTO:

Para que no se nos pegue el arroz una vez ya lo hemos hervido, este pequeño truco es muy útil. Tan sólo debemos de añadir unas gotas o de zumo de limón al agua con el que realizamos la cocción, de esta manera puedes preparar el arroz en ensaladas y recetas frías.

EVITAR QUEMARSE CON EL ACEITE:

Todos nos hemos quemado alguna vez con las salpicaduras de aceite que saltan de la sartén, para evitar quemaduras innecesarias, a lo que sumamos las manchan de aceite si te salpican en la ropa, sólo tenemos que poner un poco de harina en el aceite, de esta manera podemos incluso prescindir de tapadera . Probarlo y vereís.

PARA DIGERIR MEJOR EL AJO:

Cuando tomamos comidas que llevan ajo o ali oli, la digestión de estos es un poco pesada y nos hace sentir hinchados, incluso mucha gente evita comerlo por estas razones. Para evitar sentir esa pesadez en nuestro estómago y también poder disfrutar de este ingrediente en las comidas, sólo tenemos que retirar la semilla central, cortamos el ajo en dos, en sentido longitudinal y extraemos con la punta del cuchillo.

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BESITOS