SEPIA EN SALSA VERDE

Buenas y calurosísimas tardes, y lo de buenas es por decir algo porque con la que cae... nos vamos a derretir! Pero no preocuparse, pillar una cervecita fresca de la nevera, ponerse cómod@s y disfrutar de este delicioso y popular aperitivo mediterráneo típico en verano. Una recetilla muy fácil de preparar sin muchos pasos, pero aunque fácil siempre tenemos que vigilar que la sepia no se pase y quede dura o los ajos no se quemen.
Además es baja en grasas que más podemos pedir???
Marchando una de sepia a la plancha con salsa verde!!!!

INGREDIENTES:

• 1 sepia pequeña o mediana fresca, aunque también puede ser congelada
• Perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1. Abrimos y limpiamos la sepia quitando las telillas. Hacemos unos cortes para que se cocine bien, yo suelo cortarla a pedacitos para luego no andar cortándola pero normalmente la presentación es de una pieza para que se corte en la mesa.

2. Ponemos un poco de aceite a calentar en la sartén y echamos dos dientes de ajo fileteados para que el aceite coja sabor, intentaremos que no queden muy hechos. Los retiramos junto al aceite dejando solo unas gotas para cocinar la sepia, y reservamos en un vasito.

3. Seguidamente ponemos la sepia troceada y dejamos que se cocine unos 3-4 minutos como máximo y moviendo de vez en cuando para que no quede pasada, ya sabéis que cuando se pasa queda dura e inmasticable. Una vez cocinada, sazonamos y la ponemos en un plato.
Debemos sazonar la sepia al final, ya que si lo hacemos antes soltará toda el agua y se cocerá en vez de asarse.

3. Mientras se cocina la sepia añadimos perejil fresco picado en el vasito donde tenemos los ajos y el aceite. Esta es la Salsa Verde que serviremos por encima a nuestra sepia y acompañamos con unas rodajitas de limón, que escurrido sobre la sepia le da un toque especial.

Y ya tenemos preparado este entrante tan rico que entra muy bien en todas las estaciones aunque aprovechando que estamos en veranito es una delicia poder disfrutar de este aperitivo en una terraza con amigos y una buena cervecita fresca.
 

BUENO Y AHORA A SEGUIR DISFRUTANDO EL VERANO Y LAS VACACIONES, QUIEN PUEDA CLARO.... PORQUE YO MAÑANA YA VUELVO A LA REALIDAD QUE VUELVE A SER LUNES!! AINSSSS QUE RÁPIDO PASA EL FIN DE SEMANA...

MUCHOS BESITOS Y A SEGUIR COCINANDO!!!

LENGUADO AL PAPILLOTE

Helloww Cocinerukis!! Ya me tenéis por aquí de nuevo y esta vez con una recetita muy baja en grasas para l@s que estéis en plena "Operación Bikini", seguro que os viene bien este nuevo invento con lo que pillé del cajón de las verduras del frigo, además no soy de cocinar al papillote y en esta me animé por cambiar, jejeje je. 

Mira que en mi casa no somos muy de pescado... pero como tenemos que comer de todo, por lo menos habrá que comer una o dos veces a la semana, así que hacemos el esfuerzo e intento maneras para camuflar el sabor lo que pueda claro, aunque al papillote es más dificil..

Si no soléis cocinar al papillote  o si alguien no sabe cuál es esta técnica para cocinar os la comento muy rápidamente.

En realidad es una técnica muy fácil, seguro que habéis cocinado alguna vez con bolsas de hornear, es más o menos el mismo resultado, COCINAR AL PAPILLOTE:

• Se trata de envolver los alimentos en papel de aluminio, papel de hornear, recipientes especiales para papillote, e incluso en algunos países utilizan la hoja de bananeira (el árbol de los plátanos).Debe quedar bien cerrado para que no se escapen los jugos.
• Ideal para cocinar pescados, aves, hortalizas y condimentos o especias.
• Resalta texturas, sabores y propiedades de los alimentos, ya que se cocina al vapor en su propio jugo. Aunque se puede añadir aceite o mantequilla.
• Los pescados suelen tardar entre 5 y 15 minutos dependiendo del tamaño, lo mejor es en filetes sin espinas.

He cocinado dos filetes de lenguado que no me limpiaron tan bien como a mi me gusta (ya no pienso comprar más pescado ahí) y entones me toco "destrozar" a mi manera los filetes, porque yo no tengo ni idea de limpiar pescado, aparte que me da un poco de yu-yu...

Bueno no me lío más aquí os dejo la receta,

INGREDIENTES:

Para 2 filetes:

• 2 Filetes de Lenguado
• 1/2 Puerro
• 1 Cebolla mediana
• 1 Tomate grande, yo lo puse maduro
• 3-4 dientes de ajo
• Perejil
• Limón
• Pimienta negra 
• Pimentón dulce
• 1 Chorrito de Vino Tinto
• 1 Cuchara sopera de aceite por filete
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ª C y preparamos dos trozos de papel de aluminio, suficiente grandes para envolver los filetes.Cortamos la cebolla y el puerro a rodajas y el tomate y los ajos a trocitos. Lo disponemos repartiéndolo sobre el papel de aluminio.

2. Añadimos la cucharada de aceite por ración.

 Ponemos el filete encima y echamos un chorrito de vino blanco y uno de limón escurrido.

3. Espolvoreamos pimienta negra y pimentón dulce sobre el filete. 

4. Envolvemos el filete en el papel de manera que al dejarlo sobre la bandeja del horno queden las hortalizas sobre el filete y nos aseguramos que quede bien envuelto para no perder los jugos.

Horneamos a 200ºC durante 15 minutos. 

Cuando esté horneado, sacamos la bandeja y abrimos el envoltorio con mucho cuidado para no quemarnos con el vapor que desprende. En muchos lugares se suele servir con el envoltorio, para que cuando los comensales lo abran reciban la ola de aromas, pero todo es opcional.

Tenéis que perdonarme algunas fotos que se ven un poco mal, creo que el objetivo del móvil estaba un poco sucio..

BUENO ÁNIMARSE A PROBAR ESTA RECETA QUE AL FINAL NOS COMIMOS MUY CONTENTOS GRACIAS A LA GUARNICIÓN DE PATATITAS A LA PARISIEN QUE PREPARÉ.

DISFRUTAD LO QUE QUEDA DE SEMANITA,  QUE TENGÁIS UN GRAN FINDE  Y COCINÉIS MUCHO!!!

BESOTES

LOMOS DE POTA EN SALSA

Buenas noches cociner@s!! Ánimo!! que esta semana pasa volando con el pequeño parón de hoy 1 de mayo "Día del Trabajador", aunque irónicamente España no está en su mejor momento para la gente en el ámbito laboral por desgracia para muchos, pero bueno.... todos de una manera u otra trabajamos o dedicamos nuestro esfuerzo a algún proyecto.
La receta de hoy originalmente la hago como la aprendí de mi suegra con Calamar, pero últimamente y para beneficio de mi bolsillo la elaboro con Pota, obviamente este plato está más rico con calamar. Existen varias diferencias entre estos dos moluscos, me he documentado para poder compartir la información con vosotr@s y he leído muchos casos de "engaño a la hora de la compra" ya que en muchos supermercado nos venden "Anillas de calamar" pero en realidad no lo son, la principal diferencia es el precio y el valor gastronómico del Calamar frente a la Pota. Después de la receta os comento algunas de las diferencias entre ellos.
De esta receta también podemos variar el tomate, sustituyéndolo por tomate natural, e incluso las pastillas de caldo, sustituirlas por unos +- 150/200  ml. de caldo de pescado o fumet... En fin podéis adaptar la receta a los ingredientes que tengáis a mano en casa. Vamos con la preparación plato, que lo he acompañado con unas alcachofas asadas que en casa nos encantan.





INGREDIENTES:

• 2 filetes de Pota o Calamar
• 2 cebollas
• 3-4 Dientes de Ajo
• 2 pastillas de caldo o 150-200ml caldo de pescado o fumet.
• 1 vasito de vino blanco
• 2-3 hojas de Laurel
• 3 cucharadas de Tomate, frito o natural
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Alcachofas y limón

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los filetes de Pota, retirándoles la piel que hay en la parte superficial, yo me ayudo de un cuchillo y luego simplemente estiramos y la retiramos.

2. Troceamos los filetes; Los vamos a marcar y retirar el exceso de agua en una sartén caliente sin aceite. No los cocinamos.

3. En la cazuela donde vamos a llevar a cabo el guiso, ponemos un buen chorro de aceite y vamos a dorar la cebolla que previamente hemos picado.

4. Cuanto esté casi dorada, añadimos los dientes de ajo fileteados y las hojas de laurel. Bajamos el fuego y dejamos unos minutos cocinando con la tapa puesta y moviendo de vez en cuando para que no se pegue nada.

5. Salpimentamos y añadimos el calamar o la pota troceada. Añadimos también las pastillas de caldo desmenuzadas y rehogamos todo.

6. Ahora añadimos el vasito de vino, el tomate frito o natural, en mi caso frito. Dejamos cocinar con la tapa durante unos 20-25 minutos más, mezclando de tanto en tanto.

7. Mientras terminamos nuestro plato, preparamos el acompañamiento, las alcachofas.
Cortamos las alcachofas en cuatro partes iguales, exprimiendo zumo de limón sobre ellas para que no se oxiden en esos minutos previos a la sartén.

8. En una sartén plancha ponemos un poco de aceite, no mucho, y vamos a asar nuestras alcachofas.

Ya tenemos nuestro plato preparado para degustar!!!

QUE NO TE DEN POTA POR CALAMAR!!

DIFERENCIAS FÍSICAS: La pota y el calamar son moluscos cefalópodos, es complicado distinguirlos ya que la forma, color y el sabor son muy parecidos. Para ello, hay que fijarse en la forma de las aletas de estos moluscos, la pota tiene una aleta con forma más triangular y es más pequeña que la del calamar.
En el caso de que las piezas no estén limpias, podemos fijarnos en las manchas violetas del cuerpo de la pota que en el calamar tienen un tono más rosado.

APORTE NUTRICIONAL: Son las mismas en ambos casos

• Vitamina B3, que nos ayuda a controlar los nivels de colesterol y B12, que ayuda a nuestro metabolismo.
• Fósforo, ayuda a mantener unos huesos fuertes 
• Potasio, bueno para nuestra musculatura
• Magnesio, mantenimiento de sistema nervioso

SABOR: destacamos que el de la pota es más fuerte y su carne algo más dura que la del calamar, aunque hayan diferentes especies de pota, ninguna de ellas alcanza el sabor delicatessen del calamar.

PRECIO Y PRESENTACIÓN:

Una de las grandes diferencias más palpables es el PRECIO, el calamar tiene más valor gastronómico por su sabor y textura más delicados.
Podemos comprar estos cefalópodos en distintas presentaciones y variantes, en anillas, en filetes, en tiras, (con las que hacemos las rabas), y en piezas enteras. Los calamares pequeños son los que conocemos como "chipirones" y luego también están los "chocos o chopitos" que son sepias pequeñitas.

Tanto en la sección de congelados como frescos en la pescadería, están disponibles todo el año.

ESTO ES TODO, ESPERO QUE OS SIRVA PARA ESTAR ATENT@S CUANDO VAYÁIS A COMPRAR YA QUE HAY QUE LEER LA LETRA PEQUEÑA Y SABER LO QUE NOS VAMOS A COMER

QUE PASÉIS UNA FELIZ SEMANA (LO QUE QUEDA DE ELLA) Y COCINÉIS MUCHO!!!

BESOS Y SALUDOS

MERLUZA AL PIMENTÓN

Buenos días!!  Venga levantémonos con buen pie preparando esta receta de pescado, que con tanto dulce y demás del fin de semana hay que compensar con algo más sano, y encima calentito que con el aire frío que ha estado haciendo, nos viene genial para sentirnos bien.

Esta receta la encontré en la red hace ya casi un año en un blog gallego, llamado "As pequeña viaxes e algo de gastronomía", ("los pequeños viajes y algo de gastronimía") de un señor que tiene mucho arte en la cocina, en gallego claro, pero que después de ver la receta me di cuenta de que estaba en español también, jajajaja. 

La receta original es con medallones de merluza, pero como lo que tenía era ventresca, utilicé estas para elaborarla. Bueno cocinillas os dejo la receta y allá vamos,

INGREDIENTES:

• 5-6 ventrescas ó lomos de merluza o bien 4 medallones de merluza (todo sin espinas)
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Gambas peladas, o almejas; opcional (yo puse gambas)
• 1 cucharada de harina
• Aceite, sal y pimienta negra
• Perejil picado para decorar

MANERA TRADICIONAL:

1. Troceamos los ajos y los ponemos a dorar en una cazuela con el aceite. 

2. Cuando estén doraditos añadimos la cucharada de pimentón dulce y damos unas vueltas, todo ello a fuego medio-bajo, para que no se queme el pimentón.

3. Ahora añadimos la harina, subimos el fuego y removemos para que coja sabor y se mezcle todo.

4. En el vaso de agua, calentado unos 30-40 segundos al microondas, deshacemos la pastilla de caldo y movemos.

5. En la cazuela añadimos el vaso de vino, y dejamos que evapore el alcohol. Y a continuación volcamos el vaso de caldo también.

6. Salpimentamos y movemos, hasta que adquiera el espesor deseado (por la harina), entonces es cuando incorporamos la merluza y dejamos cocinar a un fuego medio-bajo, yo dejo la tapadera de la cazuela entreabierta para que no pierda todo el calor. Si nos espesa mucho podemos añadir un poco de agua. 

7. Cocinamos durante 15-20 minutos más o menos, y un poco antes de apagar el fuego añadimos las gambas peladas y tapamos de nuevo para que se hagan con el calor.

Para emplatar hice una cama con patatas, puse las ventrescas encima, regué con la salsa de pimentón y las gambas y por último espolvoreé perejil picado. Estaba muy rico, Jose se lo comió superagusto, y eso que no es muy pescadero y cuando hago pescado lo come porque hay que comerlo; por eso siempre intento hacer algo nuevo o  que con los sabores del resto de ingredientes se camufle el sabor a pescado.

DE ESTA MANERA RESULTA MÁS FÁCIL COMER PESCADO, SIEMPRE INTENTANDO QUE TODO EL MUNDO SIGA UNA ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA Y LLENA DE SABOR!!!!

MUCHOS BESOS Y FELIZ LUNES!!

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PANGA AL LIMÓN

En estos tiempos que corren, tenemos que mirar cada euro que nos gastamos pero ello no quiere decir que tengamos que dejar de comer bien, o alimentos de mala calidad, hoy vamos a preparar un plato anti-crisis, fácil de hacer y sobretodo barato y con pocos ingredientes.
La panga es uno de los pescados más económicos que podemos encontrar en el mercado, muy consumido en España, y podemos elaborar recetas de todo tipo con estos filetes, ya que los encontramos sin espinas ni piel, no es un pescado muy sabroso pero bien acompañado y condimentado no tiene nada que envidiar a su alter ego, el lenguado, vale, sin exagerar.. jejeje. Bueno no me enrollo más...



Aquí os dejo la receta,

INGREDIENTES

• 2 filetes de panga
• sazonador de pescado (mezcla preparada con cúrcuma, cominos, mejorana, pimentón, ajo, todo molido)
• zumo de1 limón
• 1 cebolla
• aceite de oliva 
• sal
• medio vasito de agua 
• 1 cuch. maizena (opcional)

MANERA TRADICIONAL

1. Sobre la bandeja del horno, hacer una cama con la cebolla cortada en aros o picada.

2. Sazonar los filetes con el sazonador ( u otras especias para pescado) y colocarlos sobre la cebolla en la bandeja.

3. Añadir por encima el zumo de limón, yo puse unas rodajas por la bandeja, un chorrito de aceite y sal.

4. Si queremos que la salsa nos quede más espesa, añadimos la cucharada de maicena al agua, antes de añadirlo a la bandeja.

5. Meter al horno precalentado a 150-170º C, hasta que el agua se consuma, aproximadamente

6. Podemos servir acompañado con unas patatas, con arroz o verdura.

Tiene muy buen comer sobretodo para los niños (y no tan niños), ya que como he comentado, no tiene ni piel ni espinas y los niños no tendrán la escusa perfecta para no comer pescado.


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