TORTILLA CAMPESTRE

Buenas noches queridos cocinillas!! Que tal han ido estas vacaciones de Pascua? Seguro que fenomenal. Por mi parte bastante ajetreada pero con una muy buena razón: ya encontré trabajo!! yujuuuu!!! y  lo mejor de todo es que es la cocina de un bar-restaurante, me encanta ir a trabajar! jejeje Así que a partir de ahora cocinaré más pero tendré un poco menos de tiempo para escribiros, aunque haré todo lo posible...

Y bien, la receta de hoy es muy sencilla si os gustan las tortillas esta es una delicia, allá vamos con los pasos 

qué aproveche!!

INGREDIENTES Tortilla mini para 2

• Aceite de oliva virgen 
• 2 huevos
• Sal
• Cebolla caramelizada
• 1 patata grande troceada y confitada
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano

PREPARACIÓN:

1. En una sartén pequeña con un poco de aceite de oliva asamos los pimientos troceados o a tiras. Reservamos.

2. En un cuenco batimos los dos huevos, añadimos la sal y seguimos batiendo. Incorporamos la patata previamente confitada, la cebolla caramelizada y los pimientos que tenemos reservados. Mezclamos suavemente los ingredientes.

3. En la misma sartén que hemos utilizado para los pimientos, calentamos aceite de oliva para incorporar cuando esté caliente nuestro preparado anterior de la tortilla. 

4. Cocinamos a fuego medio-bajo para que se haga bien sin quemarse, cuando presente un aspecto suelto y sufiecientemente cuajado, damos la vuelta a nuestra tortilla con un plato o un vuelve-tortillas y dejamos cocinar el otro lado.

Y por fin podemos degustar una rica tortilla de patata, cebolla y pimientos a la que he titulado tortilla campestre.

OS HA GUSTADO?? PUES YO ENCANTADA!!! 

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Y SI ESTÁIS POR ALICANTE OS ESPERO EN AGOST EN EL RESTURANTE "ELS FUTBOLINS".

MUCHOS BESITOS COCINILLAS!!!!

CROQUETAS DE POLLO ASADO (de aprovechamiento)

Qué tal cocinillas?? Cómo habéis empezado el año? Espero que cargados de energía positiva porque la vamos a necesitar con la que está cayendo....!
Son tiempos difíciles en los que toca aprovecharlo todo, y en la cocina más, y no porque se llaman sobras quiere decir que sean sólo eso, podemos cocinar verdaderas delicias con ellas añadiendo unos pocos ingredientes más.
Como por ejemplo la receta que os traigo hoy, unas deliciosas croquetas de pollo hechas con sobras de pollo asado. A mi madre le gusta de vez en cuando comprar pollo del asador para comer algún fin de semana para tener más tiempo libre, además no es muy fan de cocinar, y al terminar fue una pena ver todo el pollo que sobraba, ya que mis hermanos no habían venido a comer, en vez de guardarlo para el día siguiente, como otras veces, decidí transformarlo en estas croquetas de aprovechamiento que congelé y degustamos la semana siguiente en familia. Para los que os gusta el pollo de asador y os gusta también cocinar aquí os dejo mi receta de Pollo Asado como en asador para que la disfrutéis.
No me lío más aquí os paso esta receta fácil, barata y rica rica!! Además os la explico detalladamente en 3 pasos: preparación masa en Thermomix y tradicional, formado de las croquetas y congelación, espero que os sea de gran ayuda.

INGREDIENTES:

• 250 gr. Pollo asado deshuesado
• 1 y 1/2 cebolla
• 600 ml. Leche, yo puse semidesnatada 
• 160 gr. Harina de trigo
• 70 gr. Aceite de oliva 
• 50 gr. Mantequilla 
• Pimienta negra 
• Nuez moscada 
• Sal 

 Para el rebozado: 

• Pan rallado 
• 2 Huevos  

  EN THERMOMIX:

1. Picamos los trozos de pollo, lo ponemos en el vaso y programamos 30-40 seg.- vel. Turbo. Reservamos.

2. Ahora hacemos lo mismo con la cebolla, si limpiar el vaso, picamos a vel. 4-5 durante uos 15 seg.

3. Con la cebolla en el vaso, añadimos el aceite y la mantequilla, y programamos 7 min.- varoma- vel. 2

4. Al terminar añadimos la harina y mezclamos 1,30 min.- 100°C- vel. 2

5. Añadimos el pollo picado y mezclamos 40 seg.- vel.2

6. A continuación ponemos la leche junto con la pimienta negra y la nuez moscada 7 min.- varoma- vel. 3

7. Dejamos reposar un poco la masa antes de ponerla en la manga pastelera. Yo la meto un rato a la nevera para que quede una masa más consistente.

MANERA TRADICIONAL:

1. Picamos los trozos de pollo con ayuda de una picadora eléctrica o unas tijeras y reservamos.

2. Picamos la cebolla con una picadora o a cuchillo. La doramos en una cazuela con la mantequilla y el aceite, con cuidado para que no se queme.

3. Cuando la tengamos, apagamos el fuego o lo bajamos al mínimo posible y añadimos la harina, mezclamos bien hasta que quede integrada. Añadimos el pollo y mezclamos. 

4. A continuación subimos a fuego medio y añadimos la leche junto con la pimienta negra y la nuez moscada, sin dejar de mover con una cuchara de madera, durante unos 6-7 minutos, hasta que vaya quedando espesa, con la textura deseada para nuestras croquetas. Dejamos reposar. Yo la meto un rato a la nevera para que quede una masa más consistente.

FORMAR LAS CROQUETAS:   

• Nos hacemos con una bandeja y cubrimos el fondo con una capa con pan rallado. 
• Batimos los huevos y lo dejamos en un plato junto a la bandeja. 

• Llenamos la manga pastelera, sin boquilla, con la masa de las croquetas.  Cogemos la manga pastelera* y vamos haciendo filas de masa a lo largo de la bandeja.

*Si no tenéis, no problem, haceros una con una bolsa de plastico, limpia claro, la rellenáis y cortáis el pico con unas tijeras, dejando una apertura de +/- 1'5 cm.

• Con ayuda de un cuchillo untado con aceite, para que no se pegue la masa,cortamos las raciones del tamaño elegido. 

• CROQUETAS ALARGADAS: Simplemente las dejamos alargadas como sale de la manga y cortamos según el tamaño elegido. Una vez cortadas las pasamos por huevo  y las dejamos de nuevo en la bandeja para terminar de rebozar.

• CROQUETAS REDONDAS:  Nos untamos los dedos y las palmas de las manos con aceite y vamos cogiendo las porciones y formamos bolas con las palmas de las manos, las pasamos por el huevo y las dejamos de nuevo en la bandeja para terminar de rebozar. 

•  Las rodamos sobre el pan para que se cubran bien, si es necesario se añade más. Ya las tenemos listas para freír o para congelar.

• Recordad tener preparado un plato con papel absorbente para reducir  el exceso de aceite tras freírlas, no queremos que nos queden unas croquetas grasientas.

 CONGELAR LAS CROQUETAS: 

• Las colocamos en una superficie plana, como un plato, sin que se toquen entre sí y las metemos en el congelador. 

• Cuando estén congeladas ya estarán listas para guardarlas en un tuperware o en una bolsa sin miedo a que se junten.

SENCILLAS Y CASERAS, SE PUEDE PEDIR MÁS??

IRRESISTIBLES!!!!!

BUENO Y HASTA AQUÍ LA ENTRADA DE HOY, OS RECUERDO QUE PODÉIS VISITARME EN FACEBOOK PARA VER LAS RECETAS Y NOVEDADES, ADEMÁS NO OS OLVIDÉIS QUE ME PODÉIS MANDAR FOTOS DE VUESTRAS ELABORACIONES.

ESPERO QUE ESTE 2014 QUE HA ENTRADO CON MUCHA FUERZA ESTÉ LLENO DE SABOR!!

HASTA LA PRÓXIMA!

LENGUADO AL PAPILLOTE

Helloww Cocinerukis!! Ya me tenéis por aquí de nuevo y esta vez con una recetita muy baja en grasas para l@s que estéis en plena "Operación Bikini", seguro que os viene bien este nuevo invento con lo que pillé del cajón de las verduras del frigo, además no soy de cocinar al papillote y en esta me animé por cambiar, jejeje je. 

Mira que en mi casa no somos muy de pescado... pero como tenemos que comer de todo, por lo menos habrá que comer una o dos veces a la semana, así que hacemos el esfuerzo e intento maneras para camuflar el sabor lo que pueda claro, aunque al papillote es más dificil..

Si no soléis cocinar al papillote  o si alguien no sabe cuál es esta técnica para cocinar os la comento muy rápidamente.

En realidad es una técnica muy fácil, seguro que habéis cocinado alguna vez con bolsas de hornear, es más o menos el mismo resultado, COCINAR AL PAPILLOTE:

• Se trata de envolver los alimentos en papel de aluminio, papel de hornear, recipientes especiales para papillote, e incluso en algunos países utilizan la hoja de bananeira (el árbol de los plátanos).Debe quedar bien cerrado para que no se escapen los jugos.
• Ideal para cocinar pescados, aves, hortalizas y condimentos o especias.
• Resalta texturas, sabores y propiedades de los alimentos, ya que se cocina al vapor en su propio jugo. Aunque se puede añadir aceite o mantequilla.
• Los pescados suelen tardar entre 5 y 15 minutos dependiendo del tamaño, lo mejor es en filetes sin espinas.

He cocinado dos filetes de lenguado que no me limpiaron tan bien como a mi me gusta (ya no pienso comprar más pescado ahí) y entones me toco "destrozar" a mi manera los filetes, porque yo no tengo ni idea de limpiar pescado, aparte que me da un poco de yu-yu...

Bueno no me lío más aquí os dejo la receta,

INGREDIENTES:

Para 2 filetes:

• 2 Filetes de Lenguado
• 1/2 Puerro
• 1 Cebolla mediana
• 1 Tomate grande, yo lo puse maduro
• 3-4 dientes de ajo
• Perejil
• Limón
• Pimienta negra 
• Pimentón dulce
• 1 Chorrito de Vino Tinto
• 1 Cuchara sopera de aceite por filete
• Papel de aluminio

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200ª C y preparamos dos trozos de papel de aluminio, suficiente grandes para envolver los filetes.Cortamos la cebolla y el puerro a rodajas y el tomate y los ajos a trocitos. Lo disponemos repartiéndolo sobre el papel de aluminio.

2. Añadimos la cucharada de aceite por ración.

 Ponemos el filete encima y echamos un chorrito de vino blanco y uno de limón escurrido.

3. Espolvoreamos pimienta negra y pimentón dulce sobre el filete. 

4. Envolvemos el filete en el papel de manera que al dejarlo sobre la bandeja del horno queden las hortalizas sobre el filete y nos aseguramos que quede bien envuelto para no perder los jugos.

Horneamos a 200ºC durante 15 minutos. 

Cuando esté horneado, sacamos la bandeja y abrimos el envoltorio con mucho cuidado para no quemarnos con el vapor que desprende. En muchos lugares se suele servir con el envoltorio, para que cuando los comensales lo abran reciban la ola de aromas, pero todo es opcional.

Tenéis que perdonarme algunas fotos que se ven un poco mal, creo que el objetivo del móvil estaba un poco sucio..

BUENO ÁNIMARSE A PROBAR ESTA RECETA QUE AL FINAL NOS COMIMOS MUY CONTENTOS GRACIAS A LA GUARNICIÓN DE PATATITAS A LA PARISIEN QUE PREPARÉ.

DISFRUTAD LO QUE QUEDA DE SEMANITA,  QUE TENGÁIS UN GRAN FINDE  Y COCINÉIS MUCHO!!!

BESOTES

ESTOFADO IMPROVISADO DE TERNERA

Good morning querid@s cocinillas!! Ya estoy por aquí, que quise escribiros ayer pero estuve liadilla y anoche no estaba yo muy inspirá para pensar...
Me gusta compartir con vosotr@s todas mis elaboraciones, tanto las recetas conocidas como las que surgen del aprovechamiento de alimentos o variando algún ingrediente de la receta original, así que hoy os traigo una receta de caliente resultado de echar a la olla las verduras que pillé, intentando aprovechar unas zanahorias, un puerro al que tuve que limpiarle las capas y del que me olvidé congelar,un "culín" de tomate frito que había... y yo que no tiro nada, lo saqué todo a la tabla y  me puse manos a la obra.
Como el resultado nos ha encantado en casa, y para variar del típico guisado de ternera, seguro que repetiré. Además a esta sencilla forma de preparar la ternera le podemos añadir unos tallarines y hacer una comida más completa. Os recomiendo que preparéis una buen trozo de pan... jajajajaja




INGREDIENTES:

• 500 gr. Ternera para guiso a tacos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2-3 hojas de laurel
• 1-2 zanahorias a rodajas
• 75 gr. tomate frito
• 1/2 vaso Vino Tinto
• 1 vaso Agua
• Aceite de oliva
• 1 Pastilla de caldo Verduras o Carne
• Sal y Pimienta
• 1/2 cuchardita Pimentón Dulce

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

1. En primer lugar vamos a hacer rodajas los vegetales, cebolla, zanahorias, puerro y ajos. Reservamos.
En una olla, yo he usado una Expréss pero puede ser en una normal, ponemos un buen chorro de aceite y doramos los ajos.

2. Seguidamente añadimos en la olla la ternera, rehogamos un poco la carne antes de añadir el puerro, la cebolla y las zanahorias a rodajas. Todo ello con fuego medio.

3.  Rehogamos en el aceite moviendo con una cuchara de madera, y añadimos el tomate frito y el pimentón dulce. Cocinamos unos 5 minutos subiendo el  fuego.

4. Incorporamos el vino tinto y el agua, también las hojas de laurel y la pastilla de caldo. Movemos y tapamos la olla Expréss y dejamos cocinar a fuego alto hasta que suba la presión, bajamos el fuego a menos de la mitad y cocinamos unos 20 minutos. Cuando termine y podamos abrir la olla ya tendremos listo nuestro estofado.

En olla normal supongo que tendrá que cocinarse durante 1 hora y 15 o 30 minutos, tapado, aunque con esta opción podemos ir viendo su cocción. Yo siempre uso la Expréss para estas cosas.

 Ya está!! ¿Qué os parece? Estaba muy bueno y la verdad con cuatro cosas que lleva, quedó bastante sabroso y con ese caldito...mmm con el pan pa´mojar que me gusta a mí, jejeje.

Y HASTA AQUÍ POR HOY!!! 

  ESPERO QUE TENGÁIS UNA GRAN SEMANA Y COCINÉIS UN MONTÓN!!!!!

BESITOS

LOMOS DE POTA EN SALSA

Buenas noches cociner@s!! Ánimo!! que esta semana pasa volando con el pequeño parón de hoy 1 de mayo "Día del Trabajador", aunque irónicamente España no está en su mejor momento para la gente en el ámbito laboral por desgracia para muchos, pero bueno.... todos de una manera u otra trabajamos o dedicamos nuestro esfuerzo a algún proyecto.
La receta de hoy originalmente la hago como la aprendí de mi suegra con Calamar, pero últimamente y para beneficio de mi bolsillo la elaboro con Pota, obviamente este plato está más rico con calamar. Existen varias diferencias entre estos dos moluscos, me he documentado para poder compartir la información con vosotr@s y he leído muchos casos de "engaño a la hora de la compra" ya que en muchos supermercado nos venden "Anillas de calamar" pero en realidad no lo son, la principal diferencia es el precio y el valor gastronómico del Calamar frente a la Pota. Después de la receta os comento algunas de las diferencias entre ellos.
De esta receta también podemos variar el tomate, sustituyéndolo por tomate natural, e incluso las pastillas de caldo, sustituirlas por unos +- 150/200  ml. de caldo de pescado o fumet... En fin podéis adaptar la receta a los ingredientes que tengáis a mano en casa. Vamos con la preparación plato, que lo he acompañado con unas alcachofas asadas que en casa nos encantan.





INGREDIENTES:

• 2 filetes de Pota o Calamar
• 2 cebollas
• 3-4 Dientes de Ajo
• 2 pastillas de caldo o 150-200ml caldo de pescado o fumet.
• 1 vasito de vino blanco
• 2-3 hojas de Laurel
• 3 cucharadas de Tomate, frito o natural
• Sal y pimienta

Para acompañar:

• Alcachofas y limón

PREPARACIÓN:

1. Limpiamos los filetes de Pota, retirándoles la piel que hay en la parte superficial, yo me ayudo de un cuchillo y luego simplemente estiramos y la retiramos.

2. Troceamos los filetes; Los vamos a marcar y retirar el exceso de agua en una sartén caliente sin aceite. No los cocinamos.

3. En la cazuela donde vamos a llevar a cabo el guiso, ponemos un buen chorro de aceite y vamos a dorar la cebolla que previamente hemos picado.

4. Cuanto esté casi dorada, añadimos los dientes de ajo fileteados y las hojas de laurel. Bajamos el fuego y dejamos unos minutos cocinando con la tapa puesta y moviendo de vez en cuando para que no se pegue nada.

5. Salpimentamos y añadimos el calamar o la pota troceada. Añadimos también las pastillas de caldo desmenuzadas y rehogamos todo.

6. Ahora añadimos el vasito de vino, el tomate frito o natural, en mi caso frito. Dejamos cocinar con la tapa durante unos 20-25 minutos más, mezclando de tanto en tanto.

7. Mientras terminamos nuestro plato, preparamos el acompañamiento, las alcachofas.
Cortamos las alcachofas en cuatro partes iguales, exprimiendo zumo de limón sobre ellas para que no se oxiden en esos minutos previos a la sartén.

8. En una sartén plancha ponemos un poco de aceite, no mucho, y vamos a asar nuestras alcachofas.

Ya tenemos nuestro plato preparado para degustar!!!

QUE NO TE DEN POTA POR CALAMAR!!

DIFERENCIAS FÍSICAS: La pota y el calamar son moluscos cefalópodos, es complicado distinguirlos ya que la forma, color y el sabor son muy parecidos. Para ello, hay que fijarse en la forma de las aletas de estos moluscos, la pota tiene una aleta con forma más triangular y es más pequeña que la del calamar.
En el caso de que las piezas no estén limpias, podemos fijarnos en las manchas violetas del cuerpo de la pota que en el calamar tienen un tono más rosado.

APORTE NUTRICIONAL: Son las mismas en ambos casos

• Vitamina B3, que nos ayuda a controlar los nivels de colesterol y B12, que ayuda a nuestro metabolismo.
• Fósforo, ayuda a mantener unos huesos fuertes 
• Potasio, bueno para nuestra musculatura
• Magnesio, mantenimiento de sistema nervioso

SABOR: destacamos que el de la pota es más fuerte y su carne algo más dura que la del calamar, aunque hayan diferentes especies de pota, ninguna de ellas alcanza el sabor delicatessen del calamar.

PRECIO Y PRESENTACIÓN:

Una de las grandes diferencias más palpables es el PRECIO, el calamar tiene más valor gastronómico por su sabor y textura más delicados.
Podemos comprar estos cefalópodos en distintas presentaciones y variantes, en anillas, en filetes, en tiras, (con las que hacemos las rabas), y en piezas enteras. Los calamares pequeños son los que conocemos como "chipirones" y luego también están los "chocos o chopitos" que son sepias pequeñitas.

Tanto en la sección de congelados como frescos en la pescadería, están disponibles todo el año.

ESTO ES TODO, ESPERO QUE OS SIRVA PARA ESTAR ATENT@S CUANDO VAYÁIS A COMPRAR YA QUE HAY QUE LEER LA LETRA PEQUEÑA Y SABER LO QUE NOS VAMOS A COMER

QUE PASÉIS UNA FELIZ SEMANA (LO QUE QUEDA DE ELLA) Y COCINÉIS MUCHO!!!

BESOS Y SALUDOS