COCINA HAPPY: buttermilk

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miércoles, 24 de abril de 2013

BATIDO DE FRESAS Y PLÁTANO, temporada fresas

Hola cociner@s!! En plena temporada de fresas y con mi recién descubierto uso de la buttermilk y lo fácilmente que se prepara en casa... Hoy preparamos un fresquito y rico Batido de fresas y plátano, aparte de ingerir una gran cantidad de vitaminas y nutrientes en un sólo vaso de batido, también podemos darle uso a esas fresas que nos quedan más pochas o están muy maduras para comerlas y aprovecharlas para la receta, como hice yo, las de mejor pinta me las zampé con nata jejeje y las restantes son con las que preparé este delicioso batido, que tiene un ligero sabor al yogurt líquido Dan´up de Danone. No tenía mucha cantidad pero me salieron unos 400 ml.

Cómo tod@s sabemos deberíamos de consumir al menos 3 piezas de fruta al día....bla bla bla.. pero no tod@s lo hacemos...de esta manera y ahora que llega el buen tiempo, es una gran idea para realizar este aporte a nuestro body. Y para los niños, ya que aparte del calcio que nos aporta la leche, esta bebida quita la sed y sacia el apetito y si no tienen ganas de merendar.. un buen vaso de batido de frutas es la mejor merienda que les puedas dar.
Si estáis siguiendo una dieta podéis optar por leche desnatada y/o suprimir el azúcar o sustituirla por edulcorantes.

Y como estamos en plena temporada de fresas, más abajo os he preparado algunos datos curiosos sobre la Fresa y el Plátano, nuestros ingredientes de hoy, jejeje
Aquí os paso la receta,

INGREDIENTES

4-5 fresas, unos 100 gr. (depende del tamaño)
1 Plátano
300 ml. de Buttermilk , pinchar para ver la receta
40 gr. Azúcar normal

EN THERMOMIX:

1. Ponemos en el vaso la buttermilk, las fresas y el plátano troceados, sin temperatura- 1 min.- vel. 5-7

2. Añadimos azúcar al gusto, yo puse unos 40 gr. y de nuevo batimos unos 30 seg.- vel. 5

3. Sólo hay que meterlo en la nevera para que esté bien fresquito y listo!!

Tras un rato de reposo en la nevera tiende a espesarse, antes de consumir le añadí un chorro de leche y mezclé para hacerlo menos espeso pero es cuestión de gustos.

Rico y rico!! Y a mi marido (que no es muy de desayunar) le encantó, así que pienso hacer más a menudo para que empiece el día bien vitaminado!!

MANERA TRADICIONAL:

1. En un bol, o en el mismo vaso de la batidora, ponemos la buttermilk, las fresas y el plátano troceados, y batimos hasta que quede una mezcla homogénea y sin tropezones.

2. Añadimos azúcar al gusto, yo puse unos 40 gr. y de nuevo batimos.

3. Sólo hay que meterlo en la nevera para que esté bien fresquito y listo!!

CURIOSEANDO....

La temporada de fresas abarca desde Marzo a Julio, pero muchos supermercados nos proveen durante todo el año, traídas de otros países o de cultivos de hibernadero. Aquí en España encontramos la mayor y mejor productora de fresas de toda Europa, situada en Huelva.

Con un excelente sabor y color, la fresa es una fruta muy ligera, ya que el 85% es agua.

Y ¿Sabéis cuántas calorías contienen 100 gr. de fresas?

Sólo 37 calorías, además tan sólo 100 gr. cubren el consumo diario recomendado de vitamina C,

interesante no?? Tienen 2,2 gr. de fibra/100 gr. y...aún hay más...

Vitamina A (5 microgr./ 100 gr.)
Vitamina E (0,23 mg / 100 gr.)
Vitaminas B1, B2, B3 y B6
Potasio, magnesio, hierro, fósforo, yodo y calcio.
Son diuréticas
Ayudan a combatir y reducir el nivel de Colesterol en sangre
Sus ácidos orgánicos poseen efectos desinfectantes y antiinflamatorios
Recomendadas en época de crecimiento, por su alto contenido en minerales
Sus hojas machacadas y aplicadas sobre la piel son un buen remedio antiarrugas, además son astringentes
También son antirreuma
Las personas que tienen alergia a la aspirinas (ácido acetilsalicílico) deben de tener especial cuidado con el consumo excesivo de fresas, ya que pueden aparecer algunos efectos adversos.

El plátano es una fruta muy rica en:
Potasio, hidratos de carbono y con un gran aporte vitamínico.
También es una de las frutas con más valor calórico, pero también se caracteriza por ser una fruta muy saciante.
Nos ayuda a combatir la astenia primaveral, debido a la energía que nos aporta.

Fuente: www.periodicodigital.com.mx

Así que, ya sabéis!!! A comer fresas y a beber batido fresquito!!

TODO SON BENEFICIOS PARA NUESTRA SALUD Y ENCIMA DELEITAMOS NUESTRO PALADAR!!

FELIZ SEMANA!!!!

BESITOS!

martes, 16 de abril de 2013

BUTTERMILK CASERA

Hola cociner@s!! Cómo va ese lunes? La receta o ingrediente que os traigo hoy es una básica a incluir en recetas de bizcochos, batidos, bollería, postres... vamos repostería en general, ya que aumenta la esponjosidad y potencia el sabor de los ingredientes que añadimos a estas elaboraciones.

Seguro que muchos habéis oído hablar de ella, yo no hace mucho que me llamó la atención cuando vi una receta de repostería americana, había oído el nombre pero ni siquiera sabía qué era exactamente hasta que pe puse a investigar, jejeje, pero más de un@ os preguntaréis,

¿Qué es la buttermilk?

En realidad la buttermilk es el líquido resultante que obtenemos al batir la nata para transformarla en mantequilla, de ahí el nombre, en español "suero de mantequilla " o "leche de mantequilla". Con un aspecto parecido a la leche desnatada pero su sabor es un poco amargo como consecuencia de la transformación de la nata.
En la actualidad lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un tipo de bacterias. Se añade un alto nivel de ácido a la leche y se deja fermentar, hasta que obtenemos nuestra buttermilk, que no lleva ningún tipo de mantequilla y no es tan pesada en cuanto a grasas.

El aumento de la acidez se debe principalmente al ácido láctico producido por bacterias mientras fermenta la lactosa , que es el azúcar que encontramos en la leche. Como las bacterias producen ácido láctico, el pH de la leche disminuye y la caseína, provoca una especie de coagulación que provoca el espesamiento del suero de leche.

Este suero de leche se bebía habitualmente en la Edad Media,en Gran Bretaña fue una bebida popular entre pastores y campesinos durante cientos de años. A finales del siglo diecisiete y principios del dieciocho pasó a ser bebida de moda en las principales ciudades.

Tras unos años de decadencia, resurgió como alternativa saludable a la leche entera pues tenía mucha menos grasa, siendo su sabor un poco amargo, menos empalagoso y más gustoso que la leche de vaca desnatada.
El buttermilk, se usa en muchas recetas sobre todo americanas aunque está extendida por todo el mundo entró a formar parte de elaboraciones tradicionales como cuajadas en Oriente Medio o preparaciones como hangop, típico de los Países Bajos.
En España no es un ingrediente muy común, es más bien difícil de encontrar, se puede comprar envasada en algunos Lidl, quizás en Carrefour también y en el supermercado del El Corte Inglés seguro que también lo encontráis. Pero desde que he estado buscando información sobre este ingrediente, al verlo un día en una receta de bizcocho me llamó la atención y visitando blogs e información técnica, descubrí que todo el mundo puede elaborar su propia buttermilk sin necesidad de invertir ni un céntimo.

Así que a continuación os cuento lo fácil que es hacer esta receta, que por cierto he de decir que la Wikipedia, a parte de ser una gran fuente de información, contiene pequeños trucos cómo este, el hacer tu propia buttermilk casera y vienen de lujo para "esas recetillas " de otros países.
Cuando la probéis en algún bizcocho o bollería, notaréis la diferencia de esponjosidad y la incluiréis inmediatamente en vuestro recetario de repostería.

Suero de mantequilla (derecha) en comparación con la leche fresca (izquierda). El suero de leche más gruesa deja un residuo más visible sobre el vidrio.
FUENTE: WIKIPEDIA

PREPARACIÓN:

Como veréis no vamos a utilizar ninguna batidora, Thermomix, Kitchen aid, ..ni nada de eso... Tan sólo un vaso o recipiente y una cuchara.

1. En 250 ml de leche semi-desnatada o desnatada, añadimos una cucharada (15 ml.) de zúmo de limón o vinagre.
2. Dejamos reposar uno 10 minutos, sin remover, hasta que cuaje o espese.

Además podéis utilizar cualquier variante de leche, leche de soja, leche de coco, leche de almendras... y conseguir otros sabores en vuestras recetas.
Podéis incorporar la buttermilk en vuestros bizcochos por ejemplo:

En lugar de añadir 1 yogurt...
El vaso de leche, o el vaso de zumo de naranja...
...La parte líquida que añadimos a la masa..

Añadimos unos 200-220 ml. de buttermilk, según os pida la receta

También me gustaría incluiros otra manera de sustituir este ingrediente y sus variantes, este truco lo he sacado del blog de Lauren Aloise, una americana españolizada, (Recetas americanas) a la que me encanta seguir.