PROFITEROLES CON CHOCOLATE

¿Qué tal va cociner@s? Yo la verdad un poco liada, esta semana casi no he tenido tiempo de escribir, pero ya estoy aquí y hoy vamos a preparar Profiteroles con chocolate, para ello tenemos que elaborar la masa Choux que voy a explicar paso por paso. La masa o pasta Choux es la masa tiene mucho juego a la hora de elaborar diferentes tipos de postres  Este postre puede servirse de varias maneras, se pueden rellenar de nata, de trufa, acompañar con siropes o helado...etc, yo os presento esta manera fácil y para nada empachosa, ya que para que mi madre pruebe muchos de los postres que hago, a veces tengo que suprimir algunos ingredientes para que todo el mundo quede contento. Pero bueno como he dicho lo principal de todo es elaborar la masa Choux y luego con ella tendremos varias opciones. Así que os dejo la receta de la masa Choux, y de cómo elaboré estos deliciosos profiteroles, más adelante veremos qué más podemos hacer con esta masa.
Ahí va,






INGREDIENTES:

Para la MASA CHOUX:

• 250 gr.ó ml. agua
• 250 gr. leche
• 150 gr. mantequilla
• 300 gr. harina de repostería
• 8 huevos pequeños o 7 medianos.
• 1/2 cucharada de sal.
• 1/2 cucharada de azúcar

Para la salsa de chocolate:

• 150 gr. chocolate negro
• 150 gr. chocolate con leche
• 8-10 cucharadas de leche condensada
• 100 gr. mantequilla
• Si tenemos, una cucharada de glucosa

EN THERMOMIX:

Masa CHOUX

1. Ponemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 8 min.- 100º C- vel.4. Cuando termine, añadimos la harina de golpe y ponemos 20-25 segundos- vel 4. Dejamos reposar y templar, retirando el vaso de la máquina.

2. Con el vaso de nuevo en la máquina, ponemos a velocidad 4 y uno a uno vamos añadiendo los huevos por el bocal, hasta que veas que quedan integrados en la masa. Dejamos reposar y rellenamos la manga pastelera.

MANERA TRADICIONAL:

1. Ponemos a calentar a fuego no muy alto, en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, hasta que la mantequilla se derrita.

2. Subimos el fuego y cuando este empezando a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos bien hasta que nos quede uniforme, ayudándonos de una cuchara de madera.

3. Apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta que quede una masa como en la imagen de arriba(más o menos, tened en cuenta que arriba está hecha en thermomix). Dejamos la masa reposar y templar unos 10 minutos.

4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover, integrando en la masa antes de añadir el siguiente. Parece como si la masa pierde su consistencia pero es lo normal, seguid mezclando ya que al final cogerá más consistencia. ¡Lista! sólo dejarla reposar y ya podemos rellenar la manga pastelera.

AHORA HAREMOS LOS PROFITEROLES,

1. Precalentamos el horno a 250º C y engrasamos el papel de la bandeja de horno. Con ayuda de la manga pastelera, hacemos montoncitos de masa separados unos de otros.

2. Cuando lo tengamos, bajamos la temperatura del horno a 200º C y horneamos durante 20 minutos, con calor arriba y abajo, sin abrir el horno.  Y a tenemos nuestros profiteroles horneados, sólo queda el relleno opcional y la cobertura.

LA SALSA DE CHOCOLATE:

1. En un recipiente, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, derretimos en el microondas (o en un cazo al fuego).

2. Mezclamos y añadimos la leche condensada removiendo bien. Si tenemos glucosa ponemos una cucharada y mezclamos.
Ya podemos cubrir los profiteroles.

DESPUÉS DE CUBRIR CON SALSA DE CHOCOLATE, SUELO METER LAS PORCIONES EN EL CONGELADOR, ASÍ 15 MINUTOS ANTES DEL POSTRE LOS SACO Y ESTÁN MMM...  

ADEMAS SI NO LOS VAIS A CONSUMIR EN EL MOMENTO ES UNA BUENA OPCIÓN PARA TENER UN POSTRE PREPARADO LISTO PARA TOMAR!!

Y AQUÍ ESTÁN NUESTROS RIQUÍIIISIMOS PROFITEROLES!!!

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO Y OS ANIMÉIS A PREPARAR ESTE POSTRE

PODÉIS VISITAR LA PÁGINA OFICIAL DE COCINA HAPPY EN FACEBOOK

MUCHOS BESOS Y SALUDOS

¡¡FELIZ FIN DE SEMANA!!

GANACHÉ DE CHOCOLATE

Hola gente!!!!Ya empezamos de nuevo con la rutina de cumples de niños, celebraciones y demás y por ello os oy a dejar esta receta para que triunféis en vuestras celebraciones.
La receta de hoy es una básica a la hora de preparar repostería, tanto a la hora de rellenar tartas, pasteles...como de decorar cupcakes.
Es muy fácil de hacer y sea lo que rellenéis o elaboréis os quedarán más sabroso y con una mejor vista y acogida por parte de los comensales. Podéis variar y probar el ganaché  con cualquier chocolate que os guste, os aseguro que todos serán un éxito.
Bueno, sin más rollo os dejo la receta,

INGREDIENTES:

• 140 gr. chocolate, con leche, negro o blanco. Yo puse chocolate con leche Milka. 
• 100 ml. nata para montar 35% materia grasa

*De cada 100 ml de nata suelo poner 140 gr., pero para más cantidad o rellenar dos capas de una misma tarta necesitamos el doble de cantidad.

Yo usé estas cantidades para rellenar una capa de tarta de unos 24 cm diámetro.

PREPARACIÓN:

1. En un cazo o recipiente apto, ponemos la nata a calentar.

2. Mientras se calienta añadimos el chocolate hasta que derrita. (Le añadí un par de onzas que tenía de sobra de chocolate negro) Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

3. Cuando se enfríe, la podemos meter en el frigorífico, luego la batimos con ayuda de unas varillas electricas y veréis como se convierte en una especie de mousse
(yo no la batí mucho para que no subiera, pero es otra opción).

4. Y ya la tenemos lista para rellenar. Reservamos.

¿Os acordáis que utilizamos esta ganaché en la tarta Sacher? Aquí tenéis una imagen de como queda rellenando una tarta y pinchando en el nombre, podéis ir a la receta.

TARTA SACHER

ESPERO QUE OS SIRVA DE AYUDA ESTA RECETA TAN FÁCIL Y QUE OS ANIMÉIS A PREPARARLA, MUCHOS SALUDOS Y BESITOS

TRUCOS Y CONSEJOS- Equivalencias COCINA EN GENERAL

¿Qué tal cociner@s? Bueno, ya era hora de ponerme un poco al día en esta sección de "trucos y consejos" que la tenía un poco de lado, y hacer una aportación que considero bastante importante a la hora de cocinar todo tipo de recetas.
Mi objetivo, como siempre, es lograr que no hayan escusas para ponerse manos a la masa, y siendo consciente de que muchas de las visitas al blog son de fuera de España, me gustaría poder brindarles la oportunidad de hacer las recetas que subo con esta aportación.
He recopilado minuciosamente muchas de las equivalencias que solemos usar en nuestras recetas, hay lugares que se guían por tazas, gramos y mililitros, por cucharadas o vasos, grados Fahrenheit o grados Celsius...y muchas más diferencias culinarias que traspasan fronteras, jejeje.
Por ello para empezar en este post veremos las equivalencias entre los Gramos y las Libras, dato muy importante a la hora de empezar a cocinar con recetas de otros países; los grados Cº y Fº, muy útiles para las recetas que requieren de horno, como otras que necesitan de conocer su temperatura de cocción.
También veremos el peso equivalente en gramos de muchos de los ingredientes que utilizamos y tenemos a diario en nuestra cocina, ya que hay recetas que te piden estos en gramos.
VAMOS ALLÁ!!

EQUIVALENCIAS GRAMOS- LIBRAS

Para empezar, en USA y Gran Bretaña y otros países, utilizan las libras, por tanto:

• 1 kilogramo (1000 gramos) = 2,204 libras
• 1/2 kilogramo (500 gramos) = 1,102 libras
• 1/4 kilogramo (250 gramos) = 551 libras
• .....etc.........

Por ejemplo, en una receta donde los gramos de harina sean 85, tendremos que hacer una "regla de 3" u operación,

si 1000 gramos ___________ son 2,204 libras                    

85 gramos___________ ¿¿cuántas libras serán??                    

                           85 *2,204 =  187,34 libras   
  1000

Y así con todas las medidas que necesitemos, de todas maneras aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo:

  http://www.imperialtometric.com/conversion_sp.htm

EQUIVALENCIAS TEMPERATURAS

He elaborado este recuadro a partir de unas tablas de conversión (que encontré en unitconversion.com) muchas conversiones son de verdadera importancia ya que los usamos tanto para congelar alimentos como para cocinarlos. También son una gran guía para conversiones con los hornos.

GRADOS CELSIUS     Cº	GRADOS FAHRENHEIT   Fº
-273,15	-459,67
-100	-148
-50	-58
-40	-40
-30	-22
-20	-4
-10	14
0	32
10	50
20	68
30	86
40	104
50	122
60	140
70	158
80	176
90	194
100	212
130	266
140	284
150	302
160	320
170	338
180	356
190	374
200	392
250	482

Punto de ebullición: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados Celsius 

Punto de congelación: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados Celsius 

• De 100 a 120º

Horno a temperatura muy suave.

• De 120 a 150º 

Horno a temperatura suave-moderada.

• De 150 a 190º 

Horno a temperatura moderada-media.

• De 190 a 230º 

Horno a temperatura media-caliente.

• De 230 a 290º 

Horno a temperatura caliente.

• De 290 a 320º

Horno a temperatura caliente-muy caliente.

¿QUÉ PESAN LOS INGREDIENTES QUE SOLEMOS UTILIZAR A DIARIO?

Este apartado es muy curioso, os va a ser de utilidad tanto si tenéis recetas en gramos, tazas o por piezas; y por supuesto si queréis elaborar una dieta o tenéis que seguir una, como sabéis en muchas de ellas figuran la cantidad de gramos 

• Una rebanada de pan___________________30 gr
• 1 rebanada de pan tostado_______________20 gr
• 1 taza de claras de huevo________________6 claras
• 4 hojas de gelatina___________7 grs. de gelatina en polvo
• 1 cebolla grande_______________________220 gr.
• 1 limón entero______________3 cuch. de jugo de limón
• 3 dientes de ajo____________1 cucharada de ajo picado
• 1 cebolla grande_____________1 taza cebolla picada
• 1 diente de ajo________________________5 gr
• 1 avellana de mantequilla_________________5 gr.
• 1 docena de olivas o aceitunas______________50 gr
• 1 cebolla mediana_______________________75 gr

• 1 cucharada de café de mantequilla ___________6 gr.
• 1 limón mediano__________________75 - 100 gr
• 1 manzana o 1 pera medianas________100 - 150 gr
• 1 patata mediana__________________150-200 gr
• 1 tomate mediano________________________100 gr
• 1 zanahoria mediana______________________100 gr
• 1 loncha de jamón serrano_________________40 gr
• 1 loncha de jamón de cocido__________40 - 50 gr
• 1 loncha o filete de queso_____________30 - 40 gr
• 1 terrón de azúcar____________________5 - 7 gr
• Una nuez de mantequilla____________________25 gr
• Un huevo pequeño________________________50 gr
• Un huevo mediano____________________55-60 gr
• Un huevo grande______________________+/- 65 gr

Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

EN EL SIGUIENTE POST DE TRUCOS Y CONSEJOS VEREMOS LOS RECIPIENTES QUE PODEMOS UTILIZAR CON SUS RESPECTIVAS EQUIVALENCIAS EN GRAMOS, NO OS LO PERDÁIS, YA QUE ES MUY INTERESANTE.

MUCHOS SALUDOS