PIZZA ONION AROMATIZADA

Hola mis cocinerit@s!!!   Que tal esa destreza en la cocina? Hoy necesitaréis de esa destreza para elaborar esta receta, porque seguro que nadie se puede resistir a una deliciosa pizza italiana recién hecha.
Hace unos meses asistí a un curso de cocina italiana, organizado por una asociación e impartido por una mujer italoargentina que nos enseño a preparar muchas recetas típicas del norte de Italia, entre ellas la pizza que preparamos hoy; me encantaron sus recetas y sobre todo esa manera tan tradicional di las mamas d´Italia de elaborar el amasado y estirado de esta masa.
Esta receta la hago casi semanalmente y aunque no lo creáis no utilizo mi thermomix para el amasado, siempre siempre la amaso a mano,  ya que la aprendí así y además me aporta otra clase de satisfacción personal. En especial esta de cebolla aromatizada (previamente escalfada como veréis) con aceite de oliva y orégano es de mis favoritas, aunque próximamente os pondré esta masa de pizza con otras sugerencias.
Se que hay muchas recetas de pizza por la red, yo quiero aportar mi granito de arena con esta entrada y animaros como siempre a que os ensuciéis las manos y degustéis este clásico de la cocina italiana.
Aquí os dejo la receta,





INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 50 gr. Levadura prensada
• Agua la que admita, más o menos, yo utilizo unos 400 ml, para 1 kg de harina

Para condimentar:

• 2-3 cebollas medianas
• Aceite de oliva y orégano
• Sal y agua
• Olivas negras, opcional

MANERA TRADICIONAL:

1. Como comprobaréis es muy fácil, Ponemos el agua en un recipiente y la calentamos unos 20 segundos en el microondas para templarla, con las manos bien limpias deshacemos la levadura en el agua, tened en cuenta que si el agua está más caliente de lo debido la levadura pierde sus propiedades de levado. 

 2. Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Poco a poco vertemos el agua con la levadura ya desleída mientras amasamos con una mano y aguantamos el bol con la otra. 

3.  Amasamos durante aprox. 10 minutos hasta que consigamos una masa manejable y uniforme. Dejamos levar al menos 30 minutos. Precalentamos el horno a 250ºC.

4. Mientras tanto, hervimos un cazo con agua y preparamos la cebolla. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la ponemos en un recipiente, añadimos sal en gran cantidad y apretamos con la manos para que la cebolla suelte todo el agua. 

5. El agua caliente que hemos hervido, vamos a escaldar la cebolla. La vertemos sobre el recipiente donde tenemos la cebolla en sal. Yo suelo esperar a que se temple el agua para meter la mano, pero podéis ayudaros de algún utensilio para "estrujar" la cebolla sin quemaros y luego utilizar la mano. Cuando la notemos blandita, ya la podemos escurrir. Con esto la cebolla soltará ese punto que tiene para dejarla muy suave al gusto.

6. Para aromatizar la cebolla, en el mismo recipiente, simplemente aliñamos con aceite y orégano al gusto, y mezclamos hasta que todo se impregne. Veréis que bien huele!

7. Una vez la masa haya doblado su volumen, ya podemos trabajar con ella. Con 1 kg. de harina suelo hacer 4 pizzas de unos 250 gr. cada una. Dividimos en 4 bolas de unos 250 gr., ( o al gusto de tamaño) y le damos forma redonda, simplemente con nuestros nudillos y dedos extendemos desde el centro a los extremos, logrando un grosor uniforme. Podéis utilizar un rodillo también. Ya tenemos nuestra base lista.

8. Ahora vamos a condimentarla. En esta pizza no necesitamos tomate; Cubrimos la base con una capa mozzarella, luego la cebolla ya aromatizada, y de nuevo otra capa de mozzarella, repetando los bordes (como véis en las imágenes)

 9. Con el horno caliente y la pizza preparada en la bandeja, ya está lista para cocinarse. Metemos al horno y bajamos la temperatura a 230ºC. Ya solo queda esperar unos 20-25 minutos y nuestra pizza estará preparada para devorar!!!



EN THERMOMIX:

1. Para hacer la masa en thermomix, sólo tenemos que poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 min.-37º- vel.2.

2. Cuando esté, añadimos la harina de golpe y mezclamos programando 2 min.- vel. espiga.  Dejamos levar hasta que la masa doble su volumen al menos 30 minutos.

3.  Demás pasos idénticos a partir del paso 4, ya que no precisamos más de la thermomix.

PROBADLA!! OS VA A ENCANTAR! A MI NO ME GUSTABA PARA NADA LA IDEA DE UNA PIZZA DE "SÓLO CEBOLLA" POR SU SABOR TAN FUERTE, PERO DE VERDAD QUE ÑLA RECOMIENDO 100% YA QUE GRACIAS AL ESCALDADO NO TIENE ESE FUERTE SABOR, AL CONTRARIO ESTA MMMMM.... RIQUÍSIMA!!!

SI OS HA GUSTADO, ÁNIMO Y  ME CONTÁIS, PODÉIS VISITAR LA PÁGINA OFICIAL DE COCINA HAPPY EN FACEBOOK.

MUCHOS BESIS Y HASTA LA PRÓXIMA!!

PAN CHINO

 Venga vamos a empezar la semana con buen pie y con un pan bajo el brazo! jeje Hoy aprenderéis a hacer un brioche al vapor que puede convertirse en un pan chino. Creo que es algo interesante, aunque no es muy utilizada esta técnica en España, esto de preparar panes al vapor y freírlos después, no es costumbre exclusiva de China o Japón, es una práctica habitual en muchos paises asiáticos como Vietnam, Tailandia, Camboya, Corea entre otros. Existen, por supuesto, multitud de preparaciones diferentes, pero todas ellas tienen en común el uso del vapor y el empleo de harina de trigo y levadura.

Esta receta la tomé de un programa de Karlos Arguiñano, que tiene como invitado todos los viernes a Juan Marí Arzak, que es el autor de la receta, uno de los cocineros españoles internacionalmente conocido y más premiado, con 3 estrellas Michelín en su restaurante.

En casa nos encanta este pan y cuando encontré la receta sin dudar me puse a elaborarla, ya que vi que era muy fácil de hacer y además aproveché y ese día preparé menú chino.
Seguro que os gusta este pan, aquí os dejo la receta,

INGREDIENTES

Para la masa:

• 300 gr. harina de trigo
• 20 gr. levadura prensada
• 150 ml. leche
• 20 gr. azúcar
• una pizca de sal
• 1 cucharada aceite de oliva
• 40 ml o gr. de agua

Para cocinar los panes:

• Aceite de girasol y oliva mezclado, para freír
• 1 litro de agua para hervir

De todas maneras con estas medidas salen 5 panecillos pero si son menos comensales, vale la pena hacer la mitad de ingredientes porque al día siguiente no está igual., ya se sabe, como está frito, si no se comen en el momento o como mucho en el día... Aunque otra opción es hacer toda la masa y cuando hemos pasado los panes por el vapor, freír sólo los que necesitemos, los demás congelarlos sin freír.

EN THERMOMIX :

1. En el vaso ponemos la leche, el agua y la levadura 2 min.- 37º- vel. 2

2. Cuando termine agregamos el resto de ingredientes, la harina, el azúcar, la sal y la cucharada de aceite, y amasamos en   vel.4- 15/20 seg.  o podemos utilizar:  la velocidad Espiga- 40 seg.

3. Sacamos del vaso y dejamos levar 1 hora y media en un bol tapado.

4. Cuando pase el tiempo de levado, volcamos la masa en la superficie a trabajar un poco enharinada, y dividimos la masa en 5 panes de unos 100 gr cada uno, o podemos hacer 2-3 más grandes.

5. Estiramos cada porción de masa con el rodillo de manera que quede como un rectángulo o una forma ovalada (como veís en la imagen) intentaremos que admita la menos cantidad posible de harina, ya que alteraría su sabor.

6. De un lado enrollamos formando como un canutillo, con la parte donde termina el rollo hacia arriba, desde una punta enrollamos a modo espiral formando como un caracol, y aplastamos para que coja forma. Colocar los panes en el recipiente Varoma, dispuestos para hacerlos al vapor. Podéis seguir la receta cómo hacer la forma con las imágenes.

7. De nuevo en el vaso de thermomix, yo lo suelo enjuagar de lo que ha manchado la masa pero si voy con prisa no, como no utilizaremos el agua para otra cosa que no sea hacer vapor... pongo el agua en el vaso y el recipiente Varoma encima,      30 min.- temp. Varoma- vel. 1

8. Pasado el tiempo, sacamos los panes del Varoma y dejamos templar encima de una rejilla para que no sude y se ablande el pan por bajo. Procedemos a freír los panes en abundante aceite (yo uso aceite de oliva y de girasol mezclado), damos la vuelta y cuando estén dorados a vuestro gusto los sacamos y retiramos el exceso de aceite con papel absorbente.

Ya tenemos listos estos ricos panes,



DE MANERA TRADICIONAL

1. Mezcla todos los ingredientes y amasa como si fueras a hacer un pan. Después, deja fermentar hasta que duplique su volumen, 1 hora y media en un bol tapado.

2. Cuando pase el tiempo de levado, volcamos la masa en la superficie a trabajar un poco enharinada, y dividimos la masa en 5 panes de unos 100 gr cada uno, o podemos hacer 2-3 más grandes.
3. Estiramos cada porción de masa con el rodillo de manera que quede como un rectángulo o una forma ovalada (como veís en la imagen) intentaremos que admita la menos cantidad posible de harina, ya que alteraría su sabor.

4. De un lado enrollamos formando como un canutillo, con la parte donde termina el rollo hacia arriba, desde una punta enrollamos a modo espiral formando como un caracol, y aplastamos para que coja forma.

5. Para cocinarlos al vapor, pon agua a hervir en una olla. Colocar los panes sobre la rejilla, dejando la junta hacia la parte de abajo. Ponemos la rejilla con los panes en la olla, tapa y deja que se cocinen durante 30 minutos a fuego lento.

6. Ahora sólo queda freírlos. Procedemos a freír los panes en abundante aceite (yo uso aceite de oliva y de girasol mezclado), damos la vuelta y cuando estén dorados a vuestro gusto los sacamos y retiramos el exceso de aceite con papel absorbente.
Y LISTOS!!

Ya sabéis si os animáis mandadme una foto con el resultado para poder compartirla con todos los seguidores en FACEBOOK. 

MUCHOS SALUDOS A TOD@S Y FELIZ SEMANITA!!

TARTA SACHER ó SACHERTORTE

¡¡Feliz año 2013 mis querid@s cociner@s!! Ya os estaba echando de menos, espero que vosotros a mi también... jejeje
Vamos a empezar este nuevo año con buen pie para así no perder el buen humor, ni la ilusión;  para eso hoy os  voy a enseñar el postre que preparé para despedir el año y que terminamos tomando después de la uvas porque no nos cabía más comida en el cuerpo, así que fue una bienvenida al 2013 pasada por chocolate!
Vamos a preparar la famosa Sachertorte, conocida por Tarta Sacher, es un delicioso bizcocho con un par de capas de mermelada de albaricoque y con una cobertura de chocolate negro, aunque yo para no ser menos la he versionado a mi manera cambiando el relleno de las capas, por una capa de ganaché de chocolate y la otra por mermelada de fresa, veréis que rica!!
Os voy a contar la curiosa historia de esta tarta que es conocida en todo el mundo como icono de la gastronomía austriaca.

<< Franz Sacher inventó esta delicia en 1832, cuentan que el entonces canciller del imperio austro-húngaro pidió que se confeccionara un nuevo postre diferente a lo que había en esa época, para agasajar a unos importantes invitados en una cena. El día de la cena llegó y el jefe de cocina no pudo cumplir su acometido, responsabilidad que recayó sobre el aspirante de cocina Franz Sacher con tan sólo 16 años. A partir de ese momento Sacher comenzó a tener éxito en su carrera como cocinero.
 Pasados los años Franz abrió su negocio de tartas a gran escala, pero fue su hijo Eduard Sacher quien en 1876 compró un palacio detrás de la Ópera de Viena y lo convirtió en el famoso Hotel Sacher que pronto se convirtió en uno de los hoteles más finos del mundo donde sólo había lugar para la aristocracia.

Más tarde Anna la mujer de Eduard, abrió una pastelería enfrente del hotel y acabarón en una disputa por la tiutularidad de la receta, que la justicia concedió al hotel, pero dejó que la pastelería comercializara con ella bajo otro nombre.
Hoy en día, el Hotel Sacher llega a elaborar más de 360000 unidades de Sachertorte al año y las distribuye a través su su página web>>


Espero que os haya gustado, aunque muy resumida en esencia esta es la historia de esta estupenda tarta que seguro os va a encantar. No me enrollo más y ahí os dejo la receta,

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

• 6 huevos, separamos las claras de las yemas
• 130 gr. harina
• 130 gr. chocolate negro
• 130 gr. mantequilla
• 200 gr. azúcar blanco
• 14 gr. levadura en polvo
• Esencia de vainilla
• poco de sal

Para el relleno de las capas:

Ganaché  (1º capa)

• 140 gr. chocolate al gusto, yo puse chocolate con leche Milka
• 100 ml. nata para montar 35% materia grasa

Mermelada- almíbar  (2º capa)

• 75 gr. mermelada de fresa, si puede ser sin grumos
• 3-4 cucharadas de agua

Para la cobertura:

• 120 gr. agua
• 240 gr. azúcar blanco
• 125 gr. chocolate negro
• 80 gr. mantequilla

PREPARACIÓN

1. Primero vamos a preparar el bizcocho. En un recipiente al baño maría, derretimos el chocolate, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla que poco a poco se irá fundiendo con el calor restante. Precalentamos el horno a 180º C.

2. A continuación añadimos las yemas una a una sin dejar de mover ayudándonos de una varilla manual. No pondremos la siguiente yema hasta que la anterior no se haya integrado del todo en la mezcla. Reservamos.

3. Ahora toca montar las claras pero sin que llegue al punto de nieve, más bien se quede una crema espesa y cremosa. Añadimos el azúcar a las claras y montamos; Para ello yo me he ayudado de la thermomix,  programando unos 2,30 min.- vel 3 y 1/2- 50º, las tenemos listas en el punto deseado.

4. Integramos la crema resultante de las claras con la mezcla del chocolate que tenemos reservada, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, o formando ochos para que se integre bien sin que las claras se bajen. Una vez esté todo mezclado, añadimos unas gotas de esencia de vainilla.

5. Mezclamos la harina, la levadura en polvo y la sal y con ayuda de un colador tamizamos sobre un papel de vegetal para horno, para asegurarnos de que no quede ningún grumo.  Y esto lo vamos añadiendo poco a poco sin dejar de mover envolvéntemente con la mezcla anterior.

6. Preparamos nuestro molde, en este caso desmontable y de 22 cm de diámetro, engrasando con mantequilla y luego espolvoreando con harina par que nos facilite el desmolde. Ahora sí, ya toca verter la mezcla resultante en el molde y le pegamos unos golpecitos para que la mezcla asiente bien por todo el molde. Llevamos al horno durante unos 40-45 minutos, sin pasarnos para que el bizcocho quede tierno y no seco.

7. Mientras tanto podemos preparar el relleno para nuestras capas. Tanto la ganaché como la mermelada, yo usé mermelada de fresa como variante de la verdadera receta que está hecha de mermelada de albaricoque, pero podéis usar la que más os guste.

Para la ganaché: en un cazo ponemos la nata y mientras se calienta añadimos el chocolate hasta que derrita. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Cuando se enfríe, la batimos con ayuda de unas varillas electricas y veréis como se convierte en una especie de mousse, yo no la batí mucho para que subiera, pero es otra opción. y ya la tenemos lista para rellenar. Reservamos.

Para el almíbar de fresa: en un bol pequeño ponemos unas 4 cucharadas de agua y calentamos unos segundo en el microondas. Añadimos la mermelada poco a poco mientras deshacemos con un tenedor hasta tener como un almíbar, si es necesario se calienta todo junto unos segundos más. Reservamos.

8. Cuando el bizcocho esté listo, lo comprobamos con un cuchillo bien limpio o un palillo, lo sacamos y dejamos reposar en el mismo molde durante un buen rato.

9. Procedemos a desmoldar, con mucho cuidado pasando primero un cuchillo por el borde para que despegue bien, y esperamos a que termine de enfriarse para poder cortarlo en capas. Es muy imporatnte esperar a que enfríe para cortarlo, si no estará demasiado tierno y se desmenuzará.

10. Vamos a cortar el bizcocho para que nos queden 3 capas para ello he utilizado un cuchillo de sierra largo,  todavía no dispongo de un cortador profesional de tartas, pero pronto me haré con uno. Tenemos que hacer un marcado con el cuchillo, bordeando primero a la altura donde vamos a cortar para tener una referencia, y luego proceder al corte con decisión y aguantando el bizcocho desde arriba para que no se nos mueva. Es un poco difícil este paso, pero con paciencia y cuidado se puede conseguir, os lo digo yo una "patosa de cuidao". Hacemos los dos cortes y ya lo tenemos listo para el relleno. Recordad que si el bizcocho hincha mucho del centro o de los bordes también debemos nivelarlo, cortando lo sobrante para que nos quede una tarta recta.

11. Para rellenarlo: yo me ayudé del mismo molde que hemos usado para el bizcocho. Ponemos la primera capa de bizcocho y la asentamos bien en la base, y con una cuchara vamos esparciendo el almíbar que tenemos reservado, empapando bien esta capa.
Ponemos la segunda capa del bizcocho y lo mismo pero con la ganaché de chocolate. Lo untamos todo bien  generosamente para que luego el bizcocho no esté seco al paladar.

Y por último, la capa de arriba de bizcocho, con la que finalizamos nuestro relleno.
Tapamos bien con papel de film y metemos en el congelador una hora más o menos para que todo coja consistencia y poder cubrir nuestra tarta sin problemas. Yo hice estos pasos un día antes de degustar la tarta y la dejé toda la noche en el congelador, para mejor consistencia del bizcocho.

12. Para la cobertura: en un cazo ponemos el agua con el azúcar al fuego y disolvemos el azúcar con una varilla, cuando esté disuelta, añadimos el chocolate a trozos y dejamos que derrita sin dejar de mover. Cuando esté derretido añadimos la mantequilla y apagamos el fuego, esta se deshará con el calor que queda mientras movemos. Dejamos reposar un poco, ya que está muy caliente, también podemos ponerlo un poco en el frigorífico.

13. Para cubrir la tarta y se nos quede perfecta, necesitamos una rejilla (yo uso la del microondas) y un recipiente más grande de diámetro que la tarta a cubrir (yo uso un tupper redondo), como veis en las imágenes.
Ponemos la tarta en la rejilla y con decisión volcamos poco a poco el contenido del cazo sobre el centro de la tarta, el chocolate se esparcirá por toda la tarta. de este paso no tengo fotos, ya que estaba sola y no tengo más manos...jejeje. La ponemos en el frigorífico mientras hacemos lo siguiente.

14. Para terminar tenemos que decorar nuestra fantástica tarta Sacher, suele tener una decoración bastante austera sólo con el nombre o algún detalle;

Un truco casero:
Con un papel vegetal para horno formamos un cucurucho bien cerrado. Para que se sujete, doblamos el papel hacia dentro en la parte de arriba, y le hacemos unas pestañas que doblamos hacia dentro para que aguante. Ya tenemos nuestra manga pastelera casera para poder escribir y vamos a aprovechar el chocolate restante de la cobertura rellenando la manga. Cuando esté cortamos la punta del cucurucho muy fina con unas tijeras.
Practicamos un poco sobre una superficie y allá vamos, podéis dejar volar vuestra imaginación y decorarla como gustéis.

Las bandas que hay de chocolate blanco: en un bol pequeño puse un chorro de nata para montar y 2-3 onzas de chocolate blanco, calentar al microondas un poco y mezclar con un tenedor. Luego esparcir a vuestro gusto. También podéis escribir con chocolate blanco.

Sólo queda desearos todo lo mejor con este comienzo de 2013 tan dulce, agradeceros todo vuestro apoyo y animaros a seguirme en mi proyecto de HACER QUE TODO EL MUNDO COCINE !!

MUCHOS SALUDOS Y BESITOS