MASA CALZONE

BuonGiorno che miei cari cuochi!! Hoy vengo súper- italiani... os traigo una receta que mmmm.. os encantará, la pizza Calzone, como os chivé en el post anterior (Cebolla aromatizada al orégano), bueno la masa, y el relleno ya lo elegís vosotros.
El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Napoles y Bari, deriva de la pizza y de la focaccia. Similar a la pizza, pero completamente cerrado por la masa, de tal manera que retiene los aromas durante la cocción. Se sirve caliente sólo o a veces acompañado con una simple salsa de tomate . La receta es de nuestro cocinero español Karlos Arguiñano, tiene muchas joyitas de recetas, de las que son muy fáciles de elaborar. Esta es una de las que vi y me apunté rápidamente, y os aseguro que es un éxito. no tengo la fórmula para Thermomix pero es tan tan fácil de hacer que no la echaréis de menos en esta receta.
Yo he rellenado algunas de jamón y queso, otras con cebolla aromatizada, otras con una mezcla de quesos (mozzarella, parmesano, edam y alguno más que tenía), lo mejor es sacar todo lo que tengamos en la nevera para gastar y dejar volar la imaginación.... Qui avete la ricetta! (Ahí va la receta!!)

Podéis hacer porciones más pequeñas en forma de triángulos o cuñas y servirlas como canapés o aperitivos.

INGREDIENTES:

Masa:

• 250 gr. Harina de fuerza
• 15 gr. Levadura prensada
• 150 ml. Agua tibia
• 2 cuch. Aceite oliva intenso
• 1 pizca de sal

Relleno:

• Jamón york, diferentes quesos, olivas, cebolla, carne picada, beicon, cebolla, salsas...de lo que más os guste.
• 1 huevo por cada calzone, es opcional
• Tomate natural y frito
• Albahaca picada, Orégano
• Sal

MANERA TRADICIONAL:

1. Para hacer la masa: Calentamos unos segundos el agua en el microondas y deshacemos la levadura en ella. Con la harina previamente tamizada en un bol, vamos volcando el agua con la levadura y mezclamos con las manos, añadimos también el aceite de oliva y una pizca de sal.

2. Amasamos a mano unos 6-8 minutos  hasta conseguir una bola. La tapamos con un trapo y dejamos levar durante 30 minutos, si es cerca de una fuente de calor mejor, pero no es necesario.

3. Cortamos la masa en porciones según la cantidad que queramos hacer o el tamaño de las calzones. Coge una porción, agrégale un poco de harina y estírala con un rodillo hasta que quede bien fina y redonda. Repite la operación con los demás trozos. Yo me he ayudado de mi tapete de silicona que tiene diferentes diámetros para guiarte a la hora de extender la masa y elegir el tamaño de las porciones. Con él y un corta-pastas o corta-pizzas podéis hacer los círculos de masa que necesitamos. Estiramos la masa y los círculos se quedan impresos, sólo hay que cortarlos por la línea, me han salido 4 de 20 centímetros de diámetro y dos más pequeñas repartiendo la masa sobrante; Así que si tenéis uno aprovechadlo! Yo este me lo compré de Lidl en un "especial repostería", por unos 4 € creo.

4. Para el relleno, cada cociner@ puede rellenarla de lo que prefiera, siempre teniendo en cuenta que debemos cerrarla así que tenemos que poner los ingredientes del centro a la mitad de la porción.

Algunas ideas para el relleno:

• Los fiambres o companajes,  los cortamos en trozos pequeños, (el jamón, chorizo, beicon, salchichon..etc,)
• El queso podemos poner una loncha en la base, o bien todo rallado mezclado con el resto de ingredientes.
• Carne picada, podéis mezclar diferentes tipos de carne picada.
• Salsas, barbacoa, boloñesa... eso sí que sean espesas.
• La aceitunas las fileteamos y repartimos en el relleno, y para decorar arriba.
• Las verduras también deben ir a tacos o cortadas en juliana, para que se cocinen mejor.
• Podemos añadir alguna especia, como orégano, albahaca..
• Podemos rellenar de cebolla aromatizada con quesos.
• El huevo se echa crudo sobre el resto de ingredientes antes de cerrar la calzone. 

....................Y muchas más ideas

5. Para cerrar nuestra pizza calzone, untamos los bordes con un poco de agua y los cerramos a modo empanadilla. Espolvoreamos un poco de harina, yo no lo hice, pero si espolvoreé albahaca y puse en algunos unas aceitunas negras fileteadas.

6. Cocinamos en el horno a 220º C calor arriba-abajo durante unos 18-20 minutos.
Ya está nuestra pizza calzone lista para ser devorada!!!

Aquí algunos de los rellenos qué utilicé:


Cebolla aromatizada al orégano con aceitunas negras


Jamón cocido, tacos de tomate, mozzarella, huevo y albahaca


Mozzarella, parmesano, edam y emmental


ESTO ES TODO !!  ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO ESTA RECETA Y LA PROBÉIS PORQUE OS ENCANTARÁ!!

HASTA LA PRÓXIMA! FELIZ FIN DE SEMANA Y A DISFRUTARRRRR

CIAO BAMBINOS!!!!

MUCHOS BESOTES

PIZZA ONION AROMATIZADA

Hola mis cocinerit@s!!!   Que tal esa destreza en la cocina? Hoy necesitaréis de esa destreza para elaborar esta receta, porque seguro que nadie se puede resistir a una deliciosa pizza italiana recién hecha.
Hace unos meses asistí a un curso de cocina italiana, organizado por una asociación e impartido por una mujer italoargentina que nos enseño a preparar muchas recetas típicas del norte de Italia, entre ellas la pizza que preparamos hoy; me encantaron sus recetas y sobre todo esa manera tan tradicional di las mamas d´Italia de elaborar el amasado y estirado de esta masa.
Esta receta la hago casi semanalmente y aunque no lo creáis no utilizo mi thermomix para el amasado, siempre siempre la amaso a mano,  ya que la aprendí así y además me aporta otra clase de satisfacción personal. En especial esta de cebolla aromatizada (previamente escalfada como veréis) con aceite de oliva y orégano es de mis favoritas, aunque próximamente os pondré esta masa de pizza con otras sugerencias.
Se que hay muchas recetas de pizza por la red, yo quiero aportar mi granito de arena con esta entrada y animaros como siempre a que os ensuciéis las manos y degustéis este clásico de la cocina italiana.
Aquí os dejo la receta,





INGREDIENTES:

Para la masa:

• 1 kg harina de fuerza
• 50 gr. Levadura prensada
• Agua la que admita, más o menos, yo utilizo unos 400 ml, para 1 kg de harina

Para condimentar:

• 2-3 cebollas medianas
• Aceite de oliva y orégano
• Sal y agua
• Olivas negras, opcional

MANERA TRADICIONAL:

1. Como comprobaréis es muy fácil, Ponemos el agua en un recipiente y la calentamos unos 20 segundos en el microondas para templarla, con las manos bien limpias deshacemos la levadura en el agua, tened en cuenta que si el agua está más caliente de lo debido la levadura pierde sus propiedades de levado. 

 2. Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro. Poco a poco vertemos el agua con la levadura ya desleída mientras amasamos con una mano y aguantamos el bol con la otra. 

3.  Amasamos durante aprox. 10 minutos hasta que consigamos una masa manejable y uniforme. Dejamos levar al menos 30 minutos. Precalentamos el horno a 250ºC.

4. Mientras tanto, hervimos un cazo con agua y preparamos la cebolla. Cortamos la cebolla en rodajas muy finas y la ponemos en un recipiente, añadimos sal en gran cantidad y apretamos con la manos para que la cebolla suelte todo el agua. 

5. El agua caliente que hemos hervido, vamos a escaldar la cebolla. La vertemos sobre el recipiente donde tenemos la cebolla en sal. Yo suelo esperar a que se temple el agua para meter la mano, pero podéis ayudaros de algún utensilio para "estrujar" la cebolla sin quemaros y luego utilizar la mano. Cuando la notemos blandita, ya la podemos escurrir. Con esto la cebolla soltará ese punto que tiene para dejarla muy suave al gusto.

6. Para aromatizar la cebolla, en el mismo recipiente, simplemente aliñamos con aceite y orégano al gusto, y mezclamos hasta que todo se impregne. Veréis que bien huele!

7. Una vez la masa haya doblado su volumen, ya podemos trabajar con ella. Con 1 kg. de harina suelo hacer 4 pizzas de unos 250 gr. cada una. Dividimos en 4 bolas de unos 250 gr., ( o al gusto de tamaño) y le damos forma redonda, simplemente con nuestros nudillos y dedos extendemos desde el centro a los extremos, logrando un grosor uniforme. Podéis utilizar un rodillo también. Ya tenemos nuestra base lista.

8. Ahora vamos a condimentarla. En esta pizza no necesitamos tomate; Cubrimos la base con una capa mozzarella, luego la cebolla ya aromatizada, y de nuevo otra capa de mozzarella, repetando los bordes (como véis en las imágenes)

 9. Con el horno caliente y la pizza preparada en la bandeja, ya está lista para cocinarse. Metemos al horno y bajamos la temperatura a 230ºC. Ya solo queda esperar unos 20-25 minutos y nuestra pizza estará preparada para devorar!!!



EN THERMOMIX:

1. Para hacer la masa en thermomix, sólo tenemos que poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 min.-37º- vel.2.

2. Cuando esté, añadimos la harina de golpe y mezclamos programando 2 min.- vel. espiga.  Dejamos levar hasta que la masa doble su volumen al menos 30 minutos.

3.  Demás pasos idénticos a partir del paso 4, ya que no precisamos más de la thermomix.

PROBADLA!! OS VA A ENCANTAR! A MI NO ME GUSTABA PARA NADA LA IDEA DE UNA PIZZA DE "SÓLO CEBOLLA" POR SU SABOR TAN FUERTE, PERO DE VERDAD QUE ÑLA RECOMIENDO 100% YA QUE GRACIAS AL ESCALDADO NO TIENE ESE FUERTE SABOR, AL CONTRARIO ESTA MMMMM.... RIQUÍSIMA!!!

SI OS HA GUSTADO, ÁNIMO Y  ME CONTÁIS, PODÉIS VISITAR LA PÁGINA OFICIAL DE COCINA HAPPY EN FACEBOOK.

MUCHOS BESIS Y HASTA LA PRÓXIMA!!