jueves, 31 de enero de 2013

ALMOJÁBENAS O ALMOJÁBANAS -RETO 3

Por fin!! Estoy aquí de nuevo con los Retos, que los tenía un poco de lado y la verdad tengo unos pocos acumulados por la página de Facebook.... Entre unas cosas y otras, la casa sin barrer!
Empezaremos con el primero que tengo pendiente y que lo pidió mi cuñada Rebeca a través de facebook, Almojábenas ... a ver, a ver,
"hola cocina happy, quería proponerte un reto ,a ver lo que te parece te atreves con las almojábenas, de manera tradicional y mas difícil todavía ,con la thermomix ¿te atreves ?"
Pues la verdad es que como ya tocaba hacer algún reto y me encanta preparar cosas para poder compartir con la familia y más si sé que les gusta, hice estas almojábenas con todo el cariño y las disfrutamos en el café  después de una gran comida, esta sí por parte de mi suegra Carmina.
Este es un postre muy típico del sur de la provincia de Alicante, de Murcia y Aragón. Pero sobre todo de la comarca de la Vega Baja en Alicante. "Almojábena" viene del árabe "Almugábbana" y se suele preparar en fechas como San José (19 marzo), Navidad (25 diciembre) o Todos los Santos (1 noviembre). Pero bueno,  no tenemos que esperar ninguna festividad para preparar lo que nos apetezca, así que ahí os dejo este postre que es nuestro RETO 3,


INGREDIENTES:


Para la masa,
  • 125 ml. aceite de oliva
  • 250 ml. agua
  • 150 gr. harina repostería
  • 3-4 huevos (si son pequeños 4, si son grandes 3)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato 
Para el almíbar,
  • Agua 
  • Miel
  EN THERMOMIX:

1. En el vaso  ponemos el agua y el aceite a hervir, durante 7 min.-vel.2- 100º .

2. Cuando pase el tiempo añadimos de golpe la harina y el bicarbonato y mezclamos unos 30 seg.- vel.4- sin temperatura. Dejamos reposar y enfriar unos 15 minutos. Precalentar el horno a 180ª C.


3. Programamos a velocidad 4 sin temperatura ni tiempo, y vamos añadiendo los huevos uno a uno, siempre esperando que integre el anterior.


4. Una vez ya tenemos la masa, preparamos la bandeja de hornear con papel engrasado y con ayuda de una cuchara vamos sacando montoncitos de masa en la bandeja procurando dejar bastante espacio entre ellos para que no se peguen, ya que luego se hinchan.
Con el dedo mojado en aceite, formamos los agujeros del centro, bastante grandes para que cuando se esté cocinando no se cierren.

5. Listas para hornear, en unos 15 minutos con el horno a 180ºC están preparados. Mientras tanto podemos preparar el almíbar. 
En un bol, mezclamos 150 ml agua y unas 7-8 cucharadas de miel, de todas maneras si véis que se queda muy líquido podéis añadir un poco más de miel sin problema. Si tenéis dificultades para diluir la miel, podéis calentar la mezcla en un cazo para mezclar mejor. Reservamos.

6. Cuando ya las tengamos, dejamos enfriar encima de una rejilla.


7. Ahora toca empapar nuestras almojábenas con el almíbar, yo me ayude de un pincho para bañarlas en el bol y sacarlas sin prigarme las manos, pero bueno eso ya a gustos. Cuando las tengáis todas caladas el almíbar que sobra se esparce por encima antes de servir. Y ya tenemos nuestro postre!!


MANERA TRADICIONAL:
1. En una cazuela, ponemos el agua y el aceite, cuando esté hirviendo apagamos el fuego y echar la harina y el bicarbonato de golpe.  Remover hasta que quede todo integrado y dejamos enfriar y reposar unos 15 minutos. Precalentamos el horno a 180º C.

2. Una vez esta templada la masa, vamos añadiendo los huevos uno a uno e integramos en la masa removiendo con una espátula o amasando con las manos, siempre uno a uno.


3. Una vez ya tenemos la masa, preparamos la bandeja de hornear con papel engrasado y con ayuda de una cuchara vamos sacando montoncitos de masa en la bandeja procurando dejar bastante espacio entre ellos para que no se peguen, ya que luego se hinchan.
Con el dedo mojado en aceite, formamos los agujeros del centro, bastante grandes para que cuando se esté cocinando no se cierren.

4. Listas para hornear, en unos 15 minutos con el horno a 180ºC están preparados. Mientras tanto podemos preparar el almíbar. 
En un bol, mezclamos 150 ml agua y unas 7-8 cucharadas de miel, de todas maneras si véis que se queda muy líquido podéis añadir un poco más de miel sin problema. Si tenéis dificultades para diluir la miel, podéis calentar la mezcla en un cazo para mezclar mejor. Reservamos.

5. Cuando ya las tengamos, dejamos enfriar encima de una rejilla.



6. Ahora toca empapar nuestras almojábenas con el almíbar, yo me ayude de un pincho para bañarlas en el bol y sacarlas sin prigarme las manos, pero bueno eso ya a gustos. Cuando las tengáis todas caladas el almíbar que sobra se esparce por encima antes de servir. Y ya tenemos nuestro postre!!



ME SALIERON UNAS 14 ALMOJÁBENAS Y POR SI ACASO ALGUIEN NO LE GUSTABAN TAN CALADITAS CON EL ALMÍBAR, DECIDÍ APARTAR ALGUNAS DE ELLAS Y BAÑARLAS EN UN POCO DE GANACHÉ DE CHOCOLATE QUE TENÍA EN LA NEVERA, Y QUEDARON BUENÍSIMAS Y CON ESTA PINTAZA


TRIUNFARON IGUAL O MÁS QUE LAS AUTÉNTICAS JAJAJAJAJA 

ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO ESTA ENTRADA Y SI ESTÁS PENSANDO EN PROPONER UN RETO PUEDES HACERLO AQUÍ BAJO EN LOS COMENTARIOS O EN LA PÁGINA OFICIAL DE COCINA HAPPY EN FACEBOOK

MUCHOS BESOS

martes, 29 de enero de 2013

TRUCOS Y CONSEJOS- Equivalencias de peso


Buenos días mundo!!! Va pasando la semana y me acabo de dar cuenta de que ya estamos despidiendo este mes, buff qué rápido pasan los días... hoy os traigo la segunda parte de "Trucos y Consejos" dedicado a las equivalencias de peso, el anterior lo podéis ver aquí.
Este post es muy completo tambíén, ya que tendréis las medidas de los principales ingredientes que solemos utilizar, tanto en tazas, cucharadas, cucharaditas... todo ello viene en gramos, pero aunque ya os lo puse en la entrada anterior, os recuerdo la equivalencia en libras, para los que estáis living la vida en otros países, jejeje.
Intento que estos post sean lo más completos posibles, así que si alguien tiene sugerencias, peticiones o considera algo incorrecto por favor no dudéis en decirlo. Bueno.. Vamos allá con el post!!


DIFERENTES RECIPIENTES

Tenemos que tener en cuenta que todas las tazas no valen, ya que hay de diferentes medidas, al igual que cucharas o vasos:

  • Tazón = 1 taza de desayuno
  • Taza = 1 taza de las de té
  • Tacita = 1 taza de las de café
  • Cucharada = 1 cucharada de las soperas
  • Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
  • Cucharadita de té = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
  • Vaso = 1 vaso de los de agua
  • Vasito = 1 vaso de los de vino


En muchas recetas las mediciones son con tazas, y por el contrario si están en gramos, hay mucha gente que trabaja en la cocina guiándose en las cantidades con tazas. Aquí están más o menos los principales ingredientes que utilizamos con sus equivalencias bastante aproximadas en tazas/ gramos,

 INGREDIENTES SÓLIDOS


Harina y azúcar glass
1 taza_______________ 125 gr.
1/2 taza_________________ 65 gr.
1/3 taza_________________ 50 gr.
1/4 taza_________________30 gr.
8 y 1/2 tazas____________________1 kg.

Azúcar blanco
1 taza_______________ 220 gr.
1/2 taza________________ 110 gr.
1/3 taza_________________ 85 gr.
1/4 taza_________________ 60 gr.
5 tazas____________________1 kg.

Mantequilla
1 taza________________ 200 gr.
1/2 taza__________________100 gr.
1/3 taza__________________ 65 gr.
1/4 taza__________________ 50 gr.


Azúcar moreno
1 taza________________220 gr.
1/2 taza_________________ 120 gr.
1/3 taza__________________ 85 gr.
1/4 taza__________________ 55 gr.

Cacao en polvo
1 taza________________ 95 gr.
1/2 taza_________________ 45 gr.
1/3 taza_________________ 30 gr.
1/4 taza_________________20 gr.

Chocolate en trozos
1 taza________________ 170 gr.
1/2 taza___________________75 gr.
1/3 taza__________________ 65 gr.
1/4 taza__________________ 45 gr.

Avellanas (enteras)
1 taza___________________ 130 gr.
1/2 taza______________________70 gr.
1/3 taza______________________50 gr.
1/4 taza_____________________ 35 gr.

Pasas 
1 taza________________115 gr.
1/2 taza__________________ 65 gr.
1/3 taza__________________ 45 gr.
1/4 taza__________________ 30 gr.

Cacahuetes
1 taza____________________ 150 gr.
1/2 taza_______________________75 gr.
1/3 taza_______________________50 gr.
1/4 taza_______________________35 gr.

Copos de avena
1 taza____________________105 gr.
1/2 taza______________________55 gr.
1/3 taza_____________________ 40 gr.
1/4 taza_____________________25 gr.

Almendras en polvo:
1 taza__________________ 115 gr.
1/2 taza_____________________55 gr.
1/3 taza_____________________40 gr.
1/4 taza____________________ 30 gr.

Almendras laminadas
1 taza_______________________80 gr.
1/2 taza________________________40 gr.
1/3 taza________________________25 gr.
1/4 taza________________________20 gr.

Almendras picadas
1 taza___________________200 gr.
1/2 taza_____________________100 gr.
1/3 taza______________________65 gr.
1/4 taza______________________50 gr.


Coco rallado
1 taza____________________100 gr.
1/2 taza______________________50 gr.
1/3 taza______________________35 gr.
1/4 taza______________________25 gr.

    Tres cosillas:


    1.  Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
    2.  Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para
         quitar el exceso.
    3.  Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos




    EQUIVALENCIAS TAZAS/ GRAMOS - VARIOS  INGREDIENTES  

    1 taza de arroz blanco crudo_________________185 gr.
    1 taza de arroz blanco cocido_________________175 gr.
    1 taza aceite______________________________224 gr.
    1 taza de sirope__________________________ 322 gr.
    1 taza de leche___________________________245 gr.
    1 taza de leche condensada____________________306 gr.
    1 taza de yogur____________________________ 245 gr.
    1 taza de pan rallado________________________150 gr.
    1 taza de queso rallado______________________150 gr.
    1 taza de Fresas picadas_____________________170 gr.
    1 taza de Manzanas picadas__________________125 gr.
    1 taza de Ciruelas, melocotones,naranjas, peras,sandía picadas____________________________150 gr.
    1 taza de Galletitas molidas____________________100 gr.
    1 taza de Nueces molida________________________80 gr.
    1 taza de Nueces en trozos_______________________100 gr.
    1 taza de Pulpa de membrillo___________________220 gr.
    1 taza de Pulpa de tomate______________________180 gr.
    1 taza de sémola____________________________130 gr.
    1 taza de harina de maíz/ maicena_________________100 gr.



    Como comenté en la entrada anterior,"Equivalencias en la cocina" en USA, Gran Bretaña y otros países, utilizan las libras, por tanto:
    • 1 kilogramo (1000 gramos) = 2,204 libras
    • 1/2 kilogramo (500 gramos) = 1,102 libras
    • 1/4 kilogramo (250 gramos) = 551 libras
    • .....etc.........

    Y para que tengáis una guía de todo lo que necesitéis, aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo:



    EQUIVALENCIAS DE CUCHARADAS A GRAMOS- VARIOS INGREDIENTES

    Para medir cantidades más pequeñas podemos utilizar las cucharas y/o cucharaditas, para ser más exactos a la hora de seguir una receta al pie de la letra.

    • CUCHARADAS

    1 cucharada de café_________________________ 15 gr.
    1 cucharada de azúcar________________________10 gr.
    1 cucharada de azúcar colmada_________________26 a 28 gr.
    1 cucharada rasa de harin______________________10 gr.
    1 cucharada colmada de harina_______________20 gr. aprox.
    1 cucharada de sal___________________________10 gr.
    1 cucharada de sal gorda______________________20 gr.
    1 cucharada de bicarbonato____________________9 gr.
    1 cucharada de cacao_________________________5 gr.
    1 cucharada de aceite_________________________15 gr.
    1 cucharada de agua__________________________16 gr.
    1 cucharada de arroz__________________________20 gr.
    1 cucharada de azúcar glass_____________________15 gr.
    1 cucharada de leche__________________________17 gr.
    1 cucharada de levadura en polvo________________10 gr.
    1 cucharada de mermelada_____________________20 gr.
    1 cucharada de nata líquida_____________________20 gr.
    1 cucharada de pan rallado_____________________15 gr.
    1 cucharada de perejil o cualquier otra hierba picada_______10 gr.
    1 cucharada de queso rallado____________________15 gr.
    1 cucharada rasa de mantequilla__________________10 a 15 gr.
    1 cucharada colmada de mantequilla___________40 a 45 gr.
    1 cucharada de miel________________________25-30 gr.


    • CUCHARADITAS 
    1 cucharadita de aceite____________________4 gr.
    1 cucharadita de azúcar____________________5 gr.
    1 cucharadita de sal_______________________5 gr.
    1 cucharadita de bicarbonato________________5 gr.
    1 cucharadita de harina____________________3 gr.
    1 cucharadita de caca_____________________3 gr.
    1 cucharadita rasa de mantequilla____________6 a 8 gr.


    Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

    MUCHOS SALUDOS Y BESOS

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    sábado, 26 de enero de 2013

    FROSTING ó GLASEADO DE QUESO

    Bueno que tal estáis tod@s? La receta de hoy es muy sencilla y a la vez puede dar un toque diferente a muchos de nuestros platos dulces y repostería, como por ejemplo no sé si os acordáis de la Corona de zanahoria que os puse hace unos meses; esta cobertura de queso le da un toque a todos nuestros bizcochos y tendréis una gran presentación.
    Hoy me he decidido de nuevo a hacer pastel de zanahoria o carrot cake y aunque os comenté rápidamente como hacer el frosting de queso, hoy quisiera compartir con vosotr@s las variantes de esta receta. Os voy a enseñar a preparar frosting par dos finalidades diferentes y a la vez relacionadas, para coberturas y para decoraciones. En esta ocasión no he podido poner las fotos del paso a paso, he estado liada preparando dos cosas a la vez... pero la verdad no es nada complicado y son muy pocos pasos para conseguir nuestra cobertura. También tengo que decir que todas las fotos son de la primera receta, (para decorar) la otra queda un copo más espesa, pero tiene la misma pintaza!  Ahí va la receta espero que os guste!!


    Frosting de queso para decorar:

    INGREDIENTES:
    • 200 g queso de untar (tipo philadelphia), ó 200 g de queso mascarpone (yo personalmente uso queso de untar, siempre se tiene más a mano)
    Podéis usar sólo una clase de queso o mezclar a partes iguales los dos tipos de queso.
    • 50 g azúcar glas 
    • 2 cuchdita. nata liquida
    • almendras o nueces picadas para decorar (opcional)

    MANERA TRADICIONAL:

    1. En un bol batimos el queso con la nata líquida hasta que quede como una crema

    2. Le vamos añadiendo el azúcar glass y lo integramos sin dejar de mezclar

    3. Ya estará listo para decorar y espolvorear almendras o nueces picadas por encima, si se desea.

      EN THERMOMIX:

    1.- Para hacer azúcar glass en la thermomix sin necesidad de comprar adrede, pon en el vaso limpio y bien seco el azúcar blanco  45 seg- vel.7-10. Si vemos que le falta un poco, apretamos unos segundos al turbo.

    2.- A continuación, pon la mariposa en las cuchillas y vierte el queso elegido o ambos y mezcla unos 20 segundos en velocidad 3-4, comprobamos que quede una mezcla homogénea. 

    3. Y ya lo tenemos listo para usar decorando:
    Tartas
    Cupcakes 
    Galletas

    Queda muy sabroso y rico parece como yogurt... pero con el sabor del queso.. nosé, vamos que está para repelar los restos con una espátula! jajajaj

    Frosting de queso para cobertura:

    INGREDIENTES:
    • 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia) en frío
    • 60 g de mantequilla a emperatura ambiente
    • 125 g de azúcar glass
    • 1/2 cuchdita. extracto de vainilla
    MANERA TRADICIONAL:

    1. En un bol ponemos  la mantequilla, el azúcar glass y el extracto de vainilla, y con ayuda de una varilla manual o incluso un tenedor, mezclamos homogéneamente.
    2. Sacamos el queso del frigorífico y añadimos a la mezcla anterior, también procurando que quede bien mezclado, sin batir demasiado para que la textura de la crema de queso no se nos vaya. ¡Listo!

    EN THERMOMIX:

    1. En el vaso ponemos todos los ingredientes menos el queso de untar 20-25 seg.-vel. 4.

    2. Añadimos el queso de untar que debe de estar frío o recién sacado de la nevera,  y mezclamos entre 45 segundos y 1 min.- vel. 3. Intentad no pasarse con el tiempo, pues la fricción al batir calienta el queso y no nos quedaría la textura deseada.
    Y ya lo tenemos!!



    FELIZ FIN DE SEMANA Y MUCHOS BESITOS ATOD@S

    ESPERO QUE OS GUSTE, PODÉIS VISITAR LA PÁGINA OFICIAL DE COCINA HAPPY EN FACEBOOK



    jueves, 24 de enero de 2013

    PALMERAS DE MORCILLA DE CEBOLLA

    Buenos días? con el aire y el frío que está haciendo!!!! No puede ser! que pare este aire porque da pereza salir a comprar y me estoy quedando sin exixtencias... jajajaja.
    Aquí os traigo una nueva sugerencia para rellenar nuestra masa de hojaldre, tanto si es casera (mejor que mejor) como si es comprada. Con estos tiempos que siempre vamos con prisas las masas que venden congeladas o refrigeradas nos sacan de más de un apuro, de todas maneras os prometo que me voy a animar un día de estos a hacer la masa casera, jeje.  Estas palmeras pueden ser una cena rápida, o un almuerzo o picoteo con una cervecita, por ahí bajo os pongo otra manera de presentación, además también es buena idea para un cocktail o cumpleaños de platos fríos..
    Sólo queda dejaros con las ganas de hacer esta receta hoy mismo para que sorprendáis en casa.
    Ahí va la receta,




    INGREDIENTES:
    • 1 placa de hojaldre congelado o refrigerado
    • 2 morcillas de cebolla (podéis poner más, a mi no me gusta muy cargada)
    • 1 huevo
    PREPARACIÓN:

        Precalentamos el horno a 200ªC
    1. Estirar la placa de hojaldre con un rodillo, si es congelada sacar unos 20 min. antes para que esté a temperatura ambiente.

    2. A continuación cortamos por la mitad, de manera que queden dos rectángulos, como en la imagen.

    3. Desprendemos la piel que rodea las morcillas de cebolla para poder repartirlas a lo largo del hojaldre ayudándonos de un tenedor.


    4. Ahora formamos las palmeras, primero enrollamos la parte más larga de la masa hacia el centro, la parte de abajo se enrolla hacia arriba y la parte de arriba se enrolla hacia abajo, como en las imágenes.
    Y por último damos forma de palmera metiendo para el centro los extremos.


    5. Sólo queda barnizar con huevo batido ayudándonos de una brocha y hornear a 180ºC durante unos 20 minutos, depende del horno, de todas maneras cuando estén doradas ya estarán listas.
    Y cenita rápida y fácil!!


    TAMBIÉN PODEMOS CORTAR LAS PALMERAS A REBANADAS Y SERVIR A MODO CANAPÉS, PONIENDO UN POCO DE QUESO ENCIMA QUEDA UN PICOTEO MUY ORIGINAL.



    TIENE MUCHAS IDEAS ESTA RECETA SÓLO HAY QUE DAR RIENDA A LA IMAGINACIÓN!!

    MUCHOS SALUDOS Y ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO ESTA IDEA

      FELIZ JUEVES!!
      

    lunes, 21 de enero de 2013

    MERLUZA AL PIMENTÓN

    Buenos días!!  Venga levantémonos con buen pie preparando esta receta de pescado, que con tanto dulce y demás del fin de semana hay que compensar con algo más sano, y encima calentito que con el aire frío que ha estado haciendo, nos viene genial para sentirnos bien.
    Esta receta la encontré en la red hace ya casi un año en un blog gallego, llamado "As pequeña viaxes e algo de gastronomía", ("los pequeños viajes y algo de gastronimía") de un señor que tiene mucho arte en la cocina, en gallego claro, pero que después de ver la receta me di cuenta de que estaba en español también, jajajaja. 
    La receta original es con medallones de merluza, pero como lo que tenía era ventresca, utilicé estas para elaborarla. Bueno cocinillas os dejo la receta y allá vamos,



    INGREDIENTES:
    • 5-6 ventrescas ó lomos de merluza o bien 4 medallones de merluza (todo sin espinas)
    • 2-3 dientes de ajo
    • 1 cucharada de pimentón dulce
    • 1 vaso de vino blanco
    • 1 vaso de agua
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • Gambas peladas, o almejas; opcional (yo puse gambas)
    • 1 cucharada de harina
    • Aceite, sal y pimienta negra
    • Perejil picado para decorar

    MANERA TRADICIONAL:

    1. Troceamos los ajos y los ponemos a dorar en una cazuela con el aceite. 
    2. Cuando estén doraditos añadimos la cucharada de pimentón dulce y damos unas vueltas, todo ello a fuego medio-bajo, para que no se queme el pimentón.
    3. Ahora añadimos la harina, subimos el fuego y removemos para que coja sabor y se mezcle todo.
    4. En el vaso de agua, calentado unos 30-40 segundos al microondas, deshacemos la pastilla de caldo y movemos.

    5. En la cazuela añadimos el vaso de vino, y dejamos que evapore el alcohol. Y a continuación volcamos el vaso de caldo también.
    6. Salpimentamos y movemos, hasta que adquiera el espesor deseado (por la harina), entonces es cuando incorporamos la merluza y dejamos cocinar a un fuego medio-bajo, yo dejo la tapadera de la cazuela entreabierta para que no pierda todo el calor. Si nos espesa mucho podemos añadir un poco de agua. 
    7. Cocinamos durante 15-20 minutos más o menos, y un poco antes de apagar el fuego añadimos las gambas peladas y tapamos de nuevo para que se hagan con el calor.


    Para emplatar hice una cama con patatas, puse las ventrescas encima, regué con la salsa de pimentón y las gambas y por último espolvoreé perejil picado. Estaba muy rico, Jose se lo comió superagusto, y eso que no es muy pescadero y cuando hago pescado lo come porque hay que comerlo; por eso siempre intento hacer algo nuevo o  que con los sabores del resto de ingredientes se camufle el sabor a pescado.



    DE ESTA MANERA RESULTA MÁS FÁCIL COMER PESCADO, SIEMPRE INTENTANDO QUE TODO EL MUNDO SIGA UNA ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA Y LLENA DE SABOR!!!!


    MUCHOS BESOS Y FELIZ LUNES!!

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    sábado, 19 de enero de 2013

    PROFITEROLES CON CHOCOLATE

    ¿Qué tal va cociner@s? Yo la verdad un poco liada, esta semana casi no he tenido tiempo de escribir, pero ya estoy aquí y hoy vamos a preparar Profiteroles con chocolate, para ello tenemos que elaborar la masa Choux que voy a explicar paso por paso. La masa o pasta Choux es la masa tiene mucho juego a la hora de elaborar diferentes tipos de postres  Este postre puede servirse de varias maneras, se pueden rellenar de nata, de trufa, acompañar con siropes o helado...etc, yo os presento esta manera fácil y para nada empachosa, ya que para que mi madre pruebe muchos de los postres que hago, a veces tengo que suprimir algunos ingredientes para que todo el mundo quede contento. Pero bueno como he dicho lo principal de todo es elaborar la masa Choux y luego con ella tendremos varias opciones. Así que os dejo la receta de la masa Choux, y de cómo elaboré estos deliciosos profiteroles, más adelante veremos qué más podemos hacer con esta masa.
    Ahí va,






    INGREDIENTES:

    Para la MASA CHOUX:

    • 250 gr.ó ml. agua
    • 250 gr. leche
    • 150 gr. mantequilla
    • 300 gr. harina de repostería
    • 8 huevos pequeños o 7 medianos.
    • 1/2 cucharada de sal.
    • 1/2 cucharada de azúcar
    Para la salsa de chocolate:
    • 150 gr. chocolate negro
    • 150 gr. chocolate con leche
    • 8-10 cucharadas de leche condensada
    • 100 gr. mantequilla
    • Si tenemos, una cucharada de glucosa

    EN THERMOMIX:

    Masa CHOUX

    1. Ponemos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 8 min.- 100º C- vel.4. Cuando termine, añadimos la harina de golpe y ponemos 20-25 segundos- vel 4. Dejamos reposar y templar, retirando el vaso de la máquina.


    2. Con el vaso de nuevo en la máquina, ponemos a velocidad 4 y uno a uno vamos añadiendo los huevos por el bocal, hasta que veas que quedan integrados en la masa. Dejamos reposar y rellenamos la manga pastelera.

    MANERA TRADICIONAL:

    1. Ponemos a calentar a fuego no muy alto, en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar, hasta que la mantequilla se derrita.

    2. Subimos el fuego y cuando este empezando a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos bien hasta que nos quede uniforme, ayudándonos de una cuchara de madera.

    3. Apagamos el fuego y seguimos removiendo hasta que quede una masa como en la imagen de arriba(más o menos, tened en cuenta que arriba está hecha en thermomix). Dejamos la masa reposar y templar unos 10 minutos.

    4. Vamos añadiendo los huevos uno a uno, sin dejar de remover, integrando en la masa antes de añadir el siguiente. Parece como si la masa pierde su consistencia pero es lo normal, seguid mezclando ya que al final cogerá más consistencia. ¡Lista! sólo dejarla reposar y ya podemos rellenar la manga pastelera.


    AHORA HAREMOS LOS PROFITEROLES,

    1. Precalentamos el horno a 250º C y engrasamos el papel de la bandeja de horno. Con ayuda de la manga pastelera, hacemos montoncitos de masa separados unos de otros.


    2. Cuando lo tengamos, bajamos la temperatura del horno a 200º C y horneamos durante 20 minutos, con calor arriba y abajo, sin abrir el horno.  Y a tenemos nuestros profiteroles horneados, sólo queda el relleno opcional y la cobertura.

    LA SALSA DE CHOCOLATE:

    1. En un recipiente, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla, derretimos en el microondas (o en un cazo al fuego).

    2. Mezclamos y añadimos la leche condensada removiendo bien. Si tenemos glucosa ponemos una cucharada y mezclamos.
    Ya podemos cubrir los profiteroles.







    DESPUÉS DE CUBRIR CON SALSA DE CHOCOLATE, SUELO METER LAS PORCIONES EN EL CONGELADOR, ASÍ 15 MINUTOS ANTES DEL POSTRE LOS SACO Y ESTÁN MMM...  

    ADEMAS SI NO LOS VAIS A CONSUMIR EN EL MOMENTO ES UNA BUENA OPCIÓN PARA TENER UN POSTRE PREPARADO LISTO PARA TOMAR!!


    Y AQUÍ ESTÁN NUESTROS RIQUÍIIISIMOS PROFITEROLES!!!


    ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO Y OS ANIMÉIS A PREPARAR ESTE POSTRE

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    MUCHOS BESOS Y SALUDOS

    ¡¡FELIZ FIN DE SEMANA!!

    miércoles, 16 de enero de 2013

    GANACHÉ DE CHOCOLATE

    Hola gente!!!!Ya empezamos de nuevo con la rutina de cumples de niños, celebraciones y demás y por ello os oy a dejar esta receta para que triunféis en vuestras celebraciones.
    La receta de hoy es una básica a la hora de preparar repostería, tanto a la hora de rellenar tartas, pasteles...como de decorar cupcakes.
    Es muy fácil de hacer y sea lo que rellenéis o elaboréis os quedarán más sabroso y con una mejor vista y acogida por parte de los comensales. Podéis variar y probar el ganaché  con cualquier chocolate que os guste, os aseguro que todos serán un éxito.
    Bueno, sin más rollo os dejo la receta,



    INGREDIENTES:

    • 140 gr. chocolate, con leche, negro o blanco. Yo puse chocolate con leche Milka. 
    • 100 ml. nata para montar 35% materia grasa

    *De cada 100 ml de nata suelo poner 140 gr., pero para más cantidad o rellenar dos capas de una misma tarta necesitamos el doble de cantidad.
    Yo usé estas cantidades para rellenar una capa de tarta de unos 24 cm diámetro.

    PREPARACIÓN:

    1. En un cazo o recipiente apto, ponemos la nata a calentar.


    2. Mientras se calienta añadimos el chocolate hasta que derrita. (Le añadí un par de onzas que tenía de sobra de chocolate negro) Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

    3. Cuando se enfríe, la podemos meter en el frigorífico, luego la batimos con ayuda de unas varillas electricas y veréis como se convierte en una especie de mousse
    (yo no la batí mucho para que no subiera, pero es otra opción).

    4. Y ya la tenemos lista para rellenar. Reservamos.



    ¿Os acordáis que utilizamos esta ganaché en la tarta Sacher? Aquí tenéis una imagen de como queda rellenando una tarta y pinchando en el nombre, podéis ir a la receta.




    ESPERO QUE OS SIRVA DE AYUDA ESTA RECETA TAN FÁCIL Y QUE OS ANIMÉIS A PREPARARLA, MUCHOS SALUDOS Y BESITOS





    domingo, 13 de enero de 2013

    TRUCOS Y CONSEJOS- Equivalencias COCINA EN GENERAL




    ¿Qué tal cociner@s? Bueno, ya era hora de ponerme un poco al día en esta sección de "trucos y consejos" que la tenía un poco de lado, y hacer una aportación que considero bastante importante a la hora de cocinar todo tipo de recetas.
    Mi objetivo, como siempre, es lograr que no hayan escusas para ponerse manos a la masa, y siendo consciente de que muchas de las visitas al blog son de fuera de España, me gustaría poder brindarles la oportunidad de hacer las recetas que subo con esta aportación.
    He recopilado minuciosamente muchas de las equivalencias que solemos usar en nuestras recetas, hay lugares que se guían por tazas, gramos y mililitros, por cucharadas o vasos, grados Fahrenheit o grados Celsius...y muchas más diferencias culinarias que traspasan fronteras, jejeje.
    Por ello para empezar en este post veremos las equivalencias entre los Gramos y las Libras, dato muy importante a la hora de empezar a cocinar con recetas de otros países; los grados Cº y Fº, muy útiles para las recetas que requieren de horno, como otras que necesitan de conocer su temperatura de cocción.
    También veremos el peso equivalente en gramos de muchos de los ingredientes que utilizamos y tenemos a diario en nuestra cocina, ya que hay recetas que te piden estos en gramos.
    VAMOS ALLÁ!!


    EQUIVALENCIAS GRAMOS- LIBRAS



    Para empezar, en USA y Gran Bretaña y otros países, utilizan las libras, por tanto:

    • 1 kilogramo (1000 gramos) = 2,204 libras
    • 1/2 kilogramo (500 gramos) = 1,102 libras
    • 1/4 kilogramo (250 gramos) = 551 libras
    • .....etc.........

    Por ejemplo, en una receta donde los gramos de harina sean 85, tendremos que hacer una "regla de 3" u operación,


    si 1000 gramos ___________ son 2,204 libras                    
    85 gramos___________ ¿¿cuántas libras serán??                    

                               85 *2,204 =  187,34 libras   
      1000


    Y así con todas las medidas que necesitemos, de todas maneras aquí os dejo un enlace de un conversor gratuito de medidas de todo tipo:


    EQUIVALENCIAS TEMPERATURAS


    He elaborado este recuadro a partir de unas tablas de conversión (que encontré en unitconversion.com) muchas conversiones son de verdadera importancia ya que los usamos tanto para congelar alimentos como para cocinarlos. También son una gran guía para conversiones con los hornos.



    GRADOS CELSIUS     CºGRADOS FAHRENHEIT   Fº
    -273,15-459,67
    -100-148
    -50-58
    -40-40
    -30-22
    -20-4
    -1014
    032
    1050
    2068
    3086
    40104
    50122
    60140
    70158
    80176
    90194
    100212
    130266
    140284
    150302
    160320
    170338
    180356
    190374
    200392
    250482




    Punto de ebullición: 212 grados Fahrenheit son igual a 100 grados Celsius 
    Punto de congelación: 32 grados Fahrenheit son igual a 0 grados Celsius 


    • De 100 a 120º
    Horno a temperatura muy suave.
    • De 120 a 150º 
    Horno a temperatura suave-moderada.
    • De 150 a 190º 
    Horno a temperatura moderada-media.
    • De 190 a 230º 
    Horno a temperatura media-caliente.
    • De 230 a 290º 
    Horno a temperatura caliente.
    • De 290 a 320º
    Horno a temperatura caliente-muy caliente.



    ¿QUÉ PESAN LOS INGREDIENTES QUE SOLEMOS UTILIZAR A DIARIO?



    Este apartado es muy curioso, os va a ser de utilidad tanto si tenéis recetas en gramos, tazas o por piezas; y por supuesto si queréis elaborar una dieta o tenéis que seguir una, como sabéis en muchas de ellas figuran la cantidad de gramos 

    • Una rebanada de pan___________________30 gr
    • 1 rebanada de pan tostado_______________20 gr
    • 1 taza de claras de huevo________________6 claras
    • 4 hojas de gelatina___________7 grs. de gelatina en polvo
    • 1 cebolla grande_______________________220 gr.
    • 1 limón entero______________3 cuch. de jugo de limón
    • 3 dientes de ajo____________1 cucharada de ajo picado
    • 1 cebolla grande_____________1 taza cebolla picada
    • 1 diente de ajo________________________5 gr
    • 1 avellana de mantequilla_________________5 gr.
    • 1 docena de olivas o aceitunas______________50 gr
    • 1 cebolla mediana_______________________75 gr

    • 1 cucharada de café de mantequilla ___________6 gr.
    • 1 limón mediano__________________75 - 100 gr
    • 1 manzana o 1 pera medianas________100 - 150 gr
    • 1 patata mediana__________________150-200 gr
    • 1 tomate mediano________________________100 gr
    • 1 zanahoria mediana______________________100 gr
    • 1 loncha de jamón serrano_________________40 gr
    • 1 loncha de jamón de cocido__________40 - 50 gr
    • 1 loncha o filete de queso_____________30 - 40 gr
    • 1 terrón de azúcar____________________5 - 7 gr
    • Una nuez de mantequilla____________________25 gr
    • Un huevo pequeño________________________50 gr
    • Un huevo mediano____________________55-60 gr
    • Un huevo grande______________________+/- 65 gr

    Espero que os sea de mucha utilidad estas equivalencias, si me dejo algo por favor no dudéis en decirlo y en hacer vuestras peticiones, ya que esto lo hago por y para vosotr@s y para que tengáis más facilidad y menos pereza para elaborar ricas recetas.

    EN EL SIGUIENTE POST DE TRUCOS Y CONSEJOS VEREMOS LOS RECIPIENTES QUE PODEMOS UTILIZAR CON SUS RESPECTIVAS EQUIVALENCIAS EN GRAMOS, NO OS LO PERDÁIS, YA QUE ES MUY INTERESANTE.


    MUCHOS SALUDOS